초록 ▼

[목적]빵이나 이스트 도넛 등의 이스트 발효 식품의 냉동반죽 제조시 배합 중 필요한 물의 전부또는 일부를 미리 유지로 유화시키고, 그 유화물을 통상의 반죽 제조 방법에 의해 유화물과 나머지 원료를 혼합 반죽하여 냉동하는 이스트 발효 식품의 냉동 반죽 제법이다.[구성]이스트 발효 식품의 냉동 반죽을 제조할 때 원료 배합중 물의 일부를 유지로 유화시킨다.유화의 방법은 쥬스제조기, 균일화장치, 고속혼합기 등으로 유화제 등을 넣어 충분히 교반하고 유화시킨다. 유지나 유화제는 통상의 제과 제빵에 사용되는 것으로 가능하다. 이 유화액과 소맥

[목적]빵이나 이스트 도넛 등의 이스트 발효 식품의 냉동반죽 제조시 배합 중 필요한 물의 전부또는 일부를 미리 유지로 유화시키고, 그 유화물을 통상의 반죽 제조 방법에 의해 유화물과 나머지 원료를 혼합 반죽하여 냉동하는 이스트 발효 식품의 냉동 반죽 제법이다.[구성]이스트 발효 식품의 냉동 반죽을 제조할 때 원료 배합중 물의 일부를 유지로 유화시킨다.유화의 방법은 쥬스제조기, 균일화장치, 고속혼합기 등으로 유화제 등을 넣어 충분히 교반하고 유화시킨다. 유지나 유화제는 통상의 제과 제빵에 사용되는 것으로 가능하다. 이 유화액과 소맥분, 이스트 등의 나머지 원료를 혼합하여 반죽을 형성한다. 변형 스트레이트법으로 제조시는 형성한 반죽을 전혀 발효시키지 않아도 되고 단시간 발효시켜도 된다. 스트레이트법에 의한 반죽은 충분히 발효시킨다. 중종법에 의한 반죽은 중종 반죽을 형성하는 중에 유화액을 사용해도 되고, 본 반죽하는 중에 유화액을 사용해도 되고 또는 두경우에 모두 사용해도 되며, 중종 반죽을 충분히 발효시킨 후 본 반죽에 의해 빵 반죽이 얻어진다. 냉동방법으로는 급속 냉동이 좋다.

대표청구항

이이스트 발효식품의 냉동반죽 형성에 있어서, 사전에 소정의 원료 배합중에 필요한 물의 전부 또는 일부를 유지로 유화시켜서 얻어진 유화물을, 임의의 적당한 공정으로 필요한 나머지의 원료와 혼합반죽하여 반죽을 형성한 후 냉동하는 것을 특징으로 하는 이이스트 발효식품의 냉동반죽의 제법.

이이스트 발효식품의 냉동반죽 형성에 있어서, 사전에 소정의 원료 배합중에 필요한 물의 전부 또는 일부를 유지로 유화시켜서 얻어진 유화물을, 임의의 적당한 공정으로 필요한 나머지의 원료와 혼합반죽하여 반죽을 형성한 후 냉동하는 것을 특징으로 하는 이이스트 발효식품의 냉동반죽의 제법.