초록

본 발명에서는 옻나무, 현미 및 콩으로 구성되는 혼합분말의 송이버섯균사체 발효 추출물; 산양삼과 인삼의 혼합삼, 당귀, 백수오, 천궁, 감초와 대추로 구성되는 한방약재의 추출물; 및 청국장 소스 스톡을 포함하여, 퀘르세틴, 에피갈로카테킨 및 클로로제닉산의 생리활성성분을 고함량으로 함유하는 데리야끼 소스 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 데리야끼 소스는 항산화 활성, 당뇨병 개선 및 비만 개선의 기능성도 향상되어 있다.

대표청구항 ▼

퀘르세틴, 에피갈로카테킨 및 클로로제닉산의 생리활성성분이 강화된 데리야끼 소스로, 상기 데리야끼 소스는옻나무 분말 60∼80%(w/w), 현미 분말 10∼20%(w/w) 및 콩 분말 10~20%(w/w)로 구성되는 혼합분말을 송이버섯균사체로 발효하여 에탄올 추출하여 5~10 브릭스로 농축하여 제조된 송이버섯균사체발효 추출물 3~6 부피%; 산양삼과 인삼의 혼합삼 15~25%(w/w), 당귀 15~25%(w/w), 백수오15~25%(w/w), 천궁 15~25%(w/w), 감초 15~25%(w/w) 및 대추 15~25%(w/w)로 구성

퀘르세틴, 에피갈로카테킨 및 클로로제닉산의 생리활성성분이 강화된 데리야끼 소스로, 상기 데리야끼 소스는옻나무 분말 60∼80%(w/w), 현미 분말 10∼20%(w/w) 및 콩 분말 10~20%(w/w)로 구성되는 혼합분말을 송이버섯균사체로 발효하여 에탄올 추출하여 5~10 브릭스로 농축하여 제조된 송이버섯균사체발효 추출물 3~6 부피%; 산양삼과 인삼의 혼합삼 15~25%(w/w), 당귀 15~25%(w/w), 백수오15~25%(w/w), 천궁 15~25%(w/w), 감초 15~25%(w/w) 및 대추 15~25%(w/w)로 구성되는 한방약재를 에탄올 추출하여 5~10 브릭스로 농축하여 제조된 한방약재의 추출물 3~6 부피%; 및 콩을 수탁번호 KACC92158P로 기탁된 바실러스 아밀로리퀴페시언스 MGD02 균주로 발효하여 청국장을 제조하여 건조한 후, 건조된 청국장에 물을 첨가하여 끓여서 여과하고 20~40 브릭스로 농축하여 제조된 청국장 소스 스톡 50~60 부피%를 포함하고,상기 퀘르세틴, 에피갈로카테킨 및 클로로제닉산은 각각 1,450 ㎍/ml 이상, 2,480 ㎍/ml 이상 및 450 ㎍/ml 이상으로 강화된 것을 특징으로 하는 데리야끼 소스.