초록

본 발명은 스팀 처리된 건조가리비의 관자, 전-처리된 양파, 홍고추, 청양고추, 베이컨, 건새우, 화자오, 대두유, 다진 마늘, 다진 생강, 두반장, 설탕, 치킨 파우더 및 청주와 선택적으로 항산화제를 저온에서 프라잉(frying)하여 오일 베이스 소스를 제조하는 방법 및 이러한 방법에 따라 제조되는 오일 베이스 소스에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 오일 베이스 소스는 풍미, 조직감, 향미가 우수하여 다양한 요리에 활용될 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 건조가리비의 관자를 찜통에 넣고 90 내지 100℃에서 수증기로 스팀 처리하고, 스팀 처리된 건조가리비의 관자를 채 형태로 찢는 단계; (b) 양파, 홍고추 및 청양고추를 절단하고, 베이컨을 다지며, 건새우를 분쇄하는 단계; (c) 화자오를 60 내지 80℃의 온도에서 로스팅하고 분쇄하는 단계; (d) 팬에 대두유, 올리브유, 카놀라유 및 해바라기씨 오일에서 선택되는 식물성 오일을 스프레딩(spreading)하고 팬을 달군 뒤, 상기 다진 베이컨을 팬에 넣고 90 내지 100℃에서 2분 내지 4분간 1차 프라잉(frying)

(a) 건조가리비의 관자를 찜통에 넣고 90 내지 100℃에서 수증기로 스팀 처리하고, 스팀 처리된 건조가리비의 관자를 채 형태로 찢는 단계; (b) 양파, 홍고추 및 청양고추를 절단하고, 베이컨을 다지며, 건새우를 분쇄하는 단계; (c) 화자오를 60 내지 80℃의 온도에서 로스팅하고 분쇄하는 단계; (d) 팬에 대두유, 올리브유, 카놀라유 및 해바라기씨 오일에서 선택되는 식물성 오일을 스프레딩(spreading)하고 팬을 달군 뒤, 상기 다진 베이컨을 팬에 넣고 90 내지 100℃에서 2분 내지 4분간 1차 프라잉(frying)하는 단계; (e) 채 형태로 찢어진 건조가리비의 관자를 상기 1차 프라잉이 완료된 팬에 넣고 85 내지 100℃에서 1분 내지 3분간 2차 프라잉(frying)하는 단계; (f) 절단된 양파, 홍고추, 청양고추, 다진 마늘 및 다진 생강을 상기 2차 프라잉이 완료된 팬에 넣고 85 내지 100℃에서 30초 내지 2분간 3차 프라잉(frying)하는 단계; (g) 3차 프라잉이 완료된 팬의 불을 끈 상태에서 분쇄된 건새우, 로스팅 및 분쇄 처리된 화자오, 두반장, 설탕 및 치킨 파우더를 팬에 배합하는 단계; 및(h) 청주를 팬에 첨가하고 교반하는 단계를 포함하는 오일 베이스 소스를 제조하는 방법.