초록

본 발명은 초콜릿 제조 방법 및 이를 통해 제조된 초콜릿에 관한 것이다. 본 발명에 따른 초콜릿 제조 방법은, 홍시를 착즙한 후 동결 건조시킨 후 분해하여 홍시 과즙 분말을 생성하는 단계와; 카카오 매스를 가열하는 단계와; 상기 단계에서 가열된 카카오 매스에 상기 단계의 홍시 과즙 분말을 첨가하는 단계와; 슈가 파우더와 생크림을 상기 단계의 혼합물에 첨가하여 혼합시키는 단계와; 상기 단계의 혼합물을 소정 형상의 몰드에 부어 식히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

(a) 홍시를 착즙한 후 동결 건조시킨 후 분쇄하여 홍시 과즙 분말을 생성하는 단계와;(b) 카카오 매스를 가열하는 단계와;(c) 상기 (b) 단계에서 가열된 카카오 매스에 상기 (a) 단계의 홍시 과즙 분말을 첨가하는 단계와;(d) 슈가 파우더와 생크림을 상기 (c) 단계의 혼합물에 첨가하여 혼합시키는 단계와;(e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 소정 형상의 몰드에 부어 식히는 단계와;(f) 상기 (e) 단계 이전에 카카오 버터를 상기 (d) 단계의 혼합물에 첨가하여 혼합시키는 단계를 포함하고,상기 (b) 단계에서는 상기 카카오 매

(a) 홍시를 착즙한 후 동결 건조시킨 후 분쇄하여 홍시 과즙 분말을 생성하는 단계와;(b) 카카오 매스를 가열하는 단계와;(c) 상기 (b) 단계에서 가열된 카카오 매스에 상기 (a) 단계의 홍시 과즙 분말을 첨가하는 단계와;(d) 슈가 파우더와 생크림을 상기 (c) 단계의 혼합물에 첨가하여 혼합시키는 단계와;(e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 소정 형상의 몰드에 부어 식히는 단계와;(f) 상기 (e) 단계 이전에 카카오 버터를 상기 (d) 단계의 혼합물에 첨가하여 혼합시키는 단계를 포함하고,상기 (b) 단계에서는 상기 카카오 매스를 45℃ 내지 55℃ 사이의 온도로 중탕으로 가열하면서 녹이고,상기 (c) 단계에서는 상기 중탕 가열된 카카오 매스를 33℃ 내지 42℃ 사이의 온도로 식힌 후, 상기 카카오 매스 100 중량부에 대해서 상기 홍시 과즙 분말이 60 ~ 66 중량부 첨가되도록 하며,상기 (d) 단계에서는 상기 카카오 매스 100 중량부에 대해서 상기 슈가 파우더가 50 ~ 60 중량부, 상기 생크림이 35 ~ 48 중량부를 상기 (c) 단계의 혼합물에 첨가하여 혼합시키고,상기 (f) 단계에서는 상기 카카오 매스 100 중량부에 대해서 상기 카카오 버터 23 ~ 33 중량부를 상기 (d) 단계의 혼합물에 첨가하여 혼합시키며,상기 (c) 단계에서는 호두를 분쇄기로 간 호두 분말을 추가로 첨가하되, 상기 첨가되는 호두 분말은 상기 카카오 매스 100 중량부에 대해 1 ~ 1.3mm 크기의 1 중량부와, 100um ~ 200 um 크기의 1 중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 초콜릿 제조 방법.