초록 ▼

본 발명은 통밀과 현미를 사용한 식빵 제조방법에 관한 것으로, 현미 침지 및 발아 단계와 발아현미 분쇄단계를 포함하여 구성되는 현미가루 준비단계, 준비된 통밀을 세척수 세척하는 세척단계, 상기 세척단계에서 세척이 완료된 통밀을 정제수에 담궈 일정시간 불린 후 불린 통밀을 압착롤러에 눌러 통밀을 가공하는 통밀 가공단계, 상기 통밀 가공단계에서 준비된 통밀과 상기 현미가루 준비단계에서 준비된 현미를 혼합하는 통밀과 현미 혼합단계, 계란 흰자, 설탕, 이스트를 포함하는 부재료를 혼합하는 부재료 혼합단계, 상기 혼합단계에서 혼합된 반죽물을

본 발명은 통밀과 현미를 사용한 식빵 제조방법에 관한 것으로, 현미 침지 및 발아 단계와 발아현미 분쇄단계를 포함하여 구성되는 현미가루 준비단계, 준비된 통밀을 세척수 세척하는 세척단계, 상기 세척단계에서 세척이 완료된 통밀을 정제수에 담궈 일정시간 불린 후 불린 통밀을 압착롤러에 눌러 통밀을 가공하는 통밀 가공단계, 상기 통밀 가공단계에서 준비된 통밀과 상기 현미가루 준비단계에서 준비된 현미를 혼합하는 통밀과 현미 혼합단계, 계란 흰자, 설탕, 이스트를 포함하는 부재료를 혼합하는 부재료 혼합단계, 상기 혼합단계에서 혼합된 반죽물을 1 내지 5℃ 의 온도에서 40 내지 60분간 숙성될 때까지 냉장 보관하여 숙성하는 숙성단계, 상기 숙성단계에서 숙성된 반죽물의 기포를 제거하는 숙성물 기포 제거 단계 및 기포가 제거된 숙성물을 일정한 식빵 성형용 틀에서 성형하여 식빵을 제조하고 가열온도와 가열시간을 설정하여 숙성물을 베이킹 및 냉각시키는 숙성물 베이킹 및 냉각단계를 포함하여 구성된다.

대표청구항 ▼

현미 침지 및 발아 단계와 발아현미 분쇄단계를 포함하여 구성되는 현미가루 준비단계;준비된 통밀을 세척수 세척하는 세척단계;상기 세척단계에서 세척이 완료된 통밀을 정제수에 담궈 일정시간 불린 후 불린 통밀을 압착롤러에 눌러 통밀을 가공하는 통밀 가공단계;상기 통밀 가공단계에서 준비된 통밀과 상기 현미가루 준비단계에서 준비된 현미를 혼합하는 통밀과 현미 혼합단계;계란 흰자, 설탕, 이스트를 포함하는 부재료를 혼합하는 부재료 혼합단계;상기 혼합단계에서 혼합된 반죽물을 1 내지 5℃ 의 온도에서 40 내지 60분간 숙성될 때까지 냉장 보관

현미 침지 및 발아 단계와 발아현미 분쇄단계를 포함하여 구성되는 현미가루 준비단계;준비된 통밀을 세척수 세척하는 세척단계;상기 세척단계에서 세척이 완료된 통밀을 정제수에 담궈 일정시간 불린 후 불린 통밀을 압착롤러에 눌러 통밀을 가공하는 통밀 가공단계;상기 통밀 가공단계에서 준비된 통밀과 상기 현미가루 준비단계에서 준비된 현미를 혼합하는 통밀과 현미 혼합단계;계란 흰자, 설탕, 이스트를 포함하는 부재료를 혼합하는 부재료 혼합단계;상기 혼합단계에서 혼합된 반죽물을 1 내지 5℃ 의 온도에서 40 내지 60분간 숙성될 때까지 냉장 보관하여 숙성하는 숙성단계;상기 숙성단계에서 숙성된 반죽물의 기포를 제거하는 숙성물 기포 제거 단계; 및기포가 제거된 숙성물을 일정한 식빵 성형용 틀에서 성형하여 식빵을 제조하고 가열온도와 가열시간을 설정하여 숙성물을 베이킹 및 냉각시키는 숙성물 베이킹 및 냉각단계;를 포함하여 구성되는 통밀과 현미를 사용한 식빵 제조방법.