초록 ▼

본 발명은 참마크림 초콜릿의 제조방법 및 이에 의해 제조된 참마크림 초콜릿에 관한 것이다.본 발명에 따른 참마크림 초콜릿의 제조방법은 참마를 준비한 후 분쇄하여 참마 분말을 제조하는 참마 분말 제조 단계(S100); 수삼을 이용하여 홍삼 제조한 후 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 홍삼 분말 제조 단계(S200); 상기 참마 분말 및 홍삼 분말을 이용하여 참마크림을 제조하는 참마크림 제조 단계(S300); 상기 참마크림을 일정한 형상의 성형틀에 투입한 후 동결 건조하는 참마크림 동결 건조 단계(S400); 및 상기 동결 건조된 참마크림

본 발명은 참마크림 초콜릿의 제조방법 및 이에 의해 제조된 참마크림 초콜릿에 관한 것이다.본 발명에 따른 참마크림 초콜릿의 제조방법은 참마를 준비한 후 분쇄하여 참마 분말을 제조하는 참마 분말 제조 단계(S100); 수삼을 이용하여 홍삼 제조한 후 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 홍삼 분말 제조 단계(S200); 상기 참마 분말 및 홍삼 분말을 이용하여 참마크림을 제조하는 참마크림 제조 단계(S300); 상기 참마크림을 일정한 형상의 성형틀에 투입한 후 동결 건조하는 참마크림 동결 건조 단계(S400); 및 상기 동결 건조된 참마크림의 표면에 초콜릿을 코팅하여 참마크림 초콜릿을 제조하는 참마크림 초콜릿 제조 단계(S500)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 참마크림을 이용하여 초콜릿을 제조함으로써, 참마 및 초콜릿의 영양을 용이하게 섭취함과 동시에 소비자가 간식용으로 용이하게 섭취할 수 있도록 기호도를 향상시킨 참마크림 초콜릿을 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

참마를 준비한 후 분쇄하여 참마 분말을 제조하는 참마 분말 제조 단계(S100);수삼을 이용하여 홍삼 제조한 후 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 홍삼 분말 제조 단계(S200);상기 참마 분말 및 홍삼 분말을 이용하여 참마크림을 제조하는 참마크림 제조 단계(S300);상기 참마크림을 일정한 형상의 성형틀에 투입한 후 동결 건조하는 참마크림 동결 건조 단계(S400); 및상기 동결 건조된 참마크림의 표면에 초콜릿을 코팅하여 참마크림 초콜릿을 제조하는 참마크림 초콜릿 제조 단계(S500)를 포함하되,상기 참마 분말 제조 단계(S100)에

참마를 준비한 후 분쇄하여 참마 분말을 제조하는 참마 분말 제조 단계(S100);수삼을 이용하여 홍삼 제조한 후 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 홍삼 분말 제조 단계(S200);상기 참마 분말 및 홍삼 분말을 이용하여 참마크림을 제조하는 참마크림 제조 단계(S300);상기 참마크림을 일정한 형상의 성형틀에 투입한 후 동결 건조하는 참마크림 동결 건조 단계(S400); 및상기 동결 건조된 참마크림의 표면에 초콜릿을 코팅하여 참마크림 초콜릿을 제조하는 참마크림 초콜릿 제조 단계(S500)를 포함하되,상기 참마 분말 제조 단계(S100)에서 상기 참마 분말은, 참마를 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 참마를 제1 건조하되, 상기 제1 건조는 상기 세척된 참마를 18 내지 22℃의 온도에서 30 내지 50시간 동안 건조하며, 상기 제1 건조된 참마의 껍질을 제거하여 박피하고, 상기 껍질이 제거된 참마를 레몬 과즙 및 죽염수로 이루어진 혼합용액에 침지시키되, 상기 혼합용액은 레몬 과즙 1 중량부 및 죽염수 4 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 상기 죽염수는 농도가 0.1 내지 1.0 중량%이며, 상기 껍질이 제거된 참마를 20 내지 25℃ 온도의 혼합용액에 침지시킨 후 20 내지 40분 동안 유지시켜 진행되고, 상기 레몬 과즙 및 죽염수의 성분이 침투된 참마를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후 증숙하되, 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 20 내지 30 중량부 및 설탕 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 125 내지 135℃의 수증기로 20 내지 4O분 동안 가열하여 찜으로써 수행되며, 상기 증숙된 참마를 1 내지 20mm의 크기로 절단한 후, 상기 절단된 참마를 28 내지 32℃에서 30 내지 50 시간 동안 제2 건조하고, 상기 제2 건조된 참마를 분쇄하여 분말화하는 과정을 거쳐 제조되되, 상기 참마 분말은 입경이 10 내지 300메쉬 범위이며,상기 참마크림 제조 단계(S300)에서 상기 참마크림은, 대두를 준비한 후 상기 대두에 부착되어 있는 불순물을 제거하고, 상기 불순물이 제거된 대두를 20 내지 25℃의 온도의 정제수에 11 내지 13시간 동안 침지시키며, 상기 정제수에 침지된 대두를 중탕 가열하되, 상기 중탕 가열은 대두 및 정제수를 1:9 내지 3:7의 중량비율로 혼합하고, 90 내지 100℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 가열하여 진행되고, 상기 중탕 가열된 정제수 및 대두의 혼합물을 마쇄하여 혼합 원액을 제조하며, 상기 혼합 원액을 추출 탱크로 이송한 후 90 내지 97℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 상기 대두의 유용성분을 추출하고, 상기 추출 탱크의 혼합 원액으로부터 대두가 분쇄된 대두 비지와 유용성분이 추출된 원액을 분리하며, 상기 원액을 살균 탈취기를 이용하여 400 내지 500bar의 압력하 및 85 내지 95℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 균질 및 살균 작업을 수행한 후, 45 내지 50℃의 온도에서 살균 탈취를 진행하고, 상기 살균 탈취된 원액을 발효 탱크로 이송하고, 상기 발효 탱크내에서 살균 탈취된 원액 100 중량부에 대해 천일염 0.1 내지 0.2 중량부 및 블루베리 퓨레 2 내지 4 중량부를 투입한 후 80 내지 90℃에서 교반하고, 이후 10 내지 15분 동안 살균한 후 냉각장치를 이용하여 50 내지 55℃로 온도를 낮추어 살균 탈취된 원액 100 중량부를 기준으로 참마 분말 10 내지 20 중량부, 홍삼 분말 3 내지 7 중량부 및 플락토 올리고당 5 내지 10 중량부를 투입하며, 이후 40 내지 42℃에서 상기 천일염, 블루베리 퓨레, 참마 분말, 홍삼 분말 및 플락토 올리고당이 첨가된 원액 100 중량부를 기준으로 복합 유산균 0.01 내지 0.1 중량부를 투입하고 35 내지 40℃에서 교반을 중지한 후 250 내지 350분 동안 발효를 진행하여 발효 원액을 제조하며, 상기 발효 원액을 교반하며 5 내지 7℃까지 냉각시키고, 상기 냉각된 발효 원액 100 중량부에 대해 정백당 5 내지 10 중량부 및 딸기 퓨레 5 내지 10 중량부 투입하는 과정을 거쳐 제조된 것을 특징으로 하는 참마크림 초콜릿의 제조방법.