초록

본 발명은 비타민나무열매 분말, 비타민나무열매추출분말, 비타민나무열매 착즙농축액 또는 비타민나무열매 착즙액 중에서 선택한 1종의 비타민나무열매 추출물과, 유화제 및 유지를 포함하는 고온 튀김용 유지 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 비타민나무열매추출물을 유화혼합 시 산가 및 색가 상승률이 우수한 고온 튀김용 유지 조성물을 얻었다.

대표청구항 ▼

유지 1,000 중량부에 대하여 비타민나무열매 분말, 비타민나무열매 추출물 분말, 비타민나무열매 착즙 농축액, 또는 비타민나무열매 착즙액 중에서 선택한 1종의 비타민나무열매 추출물 0.01 ~ 0.4 중량부와, 유화보조제 0.01 ~ 0.4 중량부, HLB 값이 10 ~ 16 의 범위를 나타내는 1차 유화제 0.002 ~ 0.1 중량부 및 HLB 값이 0 ~ 6 의 범위를 나타내는 2차 유화제 0.01 ~ 0.7 중량부로 이루어진 유화제, 및 유지를 포함하는, 고온 튀김용 유지 조성물로,상기 고온 튀김용 유지 조성물이, 150 ℃

유지 1,000 중량부에 대하여 비타민나무열매 분말, 비타민나무열매 추출물 분말, 비타민나무열매 착즙 농축액, 또는 비타민나무열매 착즙액 중에서 선택한 1종의 비타민나무열매 추출물 0.01 ~ 0.4 중량부와, 유화보조제 0.01 ~ 0.4 중량부, HLB 값이 10 ~ 16 의 범위를 나타내는 1차 유화제 0.002 ~ 0.1 중량부 및 HLB 값이 0 ~ 6 의 범위를 나타내는 2차 유화제 0.01 ~ 0.7 중량부로 이루어진 유화제, 및 유지를 포함하는, 고온 튀김용 유지 조성물로,상기 고온 튀김용 유지 조성물이, 150 ℃ 에서 72 시간 동안 가열한 후 식 1의 산가의 증가율이 1700 % 이하이고 150 ℃ 에서 72 시간 동안 가열한 후 식 2의 색가의 증가율이 3600 % 이하인 고온 튀김용 유지 조성물:[식 1]A1/A0 × 100 상기 식 1에서, A0은 초기 측정된 고온 튀김용 유지 조성물의 산가이고, A1은 상기 고온 튀김용 유지 조성물고온 튀김용 유지 조성물을 150 ℃에서 72 시간 동안 가열한 후에 측정된 산가이다.[식 2]B1/B0 × 100 상기 식 2에서, B0은 초기 측정된 고온 튀김용 유지 조성물의 색가이고, B1은 상기 고온 튀김용 유지 조성물고온 튀김용 유지 조성물을 150 ℃에서 72 시간 동안 가열한 후에 측정된 색가이다.