초록 ▼

본 발명은 산초를 이용한 멍게 젓갈 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 산초가루를 제조하는 단계, 멍게를 준비하는 단계, 멍게를 물로 세척하고 탈수하는 단계, 멍게를 2 내지 3mm의 크기로 절단하는 단계, 절단된 멍게 89.5 내지 91.7 중량부에 식염 1.8 내지 2.2 중량부, 청고추 3.6 내지 4.4 중량부, 홍고추 1.8 내지 2.2중량부, 통깨 0.9 내지 1.1중량부, 산초가루 0.2 내지 0.6 중량부를 배합하여 배합물을 제조하는 단계 및 배합물을 저온에서 숙성하는 단계를 포함한다.본 발명의 실시예에 따른 산초를 이

본 발명은 산초를 이용한 멍게 젓갈 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 산초가루를 제조하는 단계, 멍게를 준비하는 단계, 멍게를 물로 세척하고 탈수하는 단계, 멍게를 2 내지 3mm의 크기로 절단하는 단계, 절단된 멍게 89.5 내지 91.7 중량부에 식염 1.8 내지 2.2 중량부, 청고추 3.6 내지 4.4 중량부, 홍고추 1.8 내지 2.2중량부, 통깨 0.9 내지 1.1중량부, 산초가루 0.2 내지 0.6 중량부를 배합하여 배합물을 제조하는 단계 및 배합물을 저온에서 숙성하는 단계를 포함한다.본 발명의 실시예에 따른 산초를 이용한 멍게 젓갈 및 그 제조 방법은 멍게에 다량의 식염 대신 소량의 식염과 산초가루를 사용하여 젓갈을 제조함으로써, 멍게 젓갈에 산초가루 특유의 향과 매운맛을 더해 멍게 젓갈의 풍미를 향상시킴과 동시에 멍게 특유의 강한 향을 완화시켜 섭취 시 드는 거부감을 완화시키고, 소량의 식염을 사용하여 떨어질 수 있는 젓갈의 저장성을 높일 수 있다. 또한, 젓갈 섭취 시 나트륨 과다 섭취를 방지하여 건강하게 젓갈을 섭취할 수 있다.

대표청구항 ▼

산초를 세척하고 탈수하는 단계;상기 산초를 55 내지 65℃에서 55 내지 65분동안 건조하는 단계;상기 산초의 껍질을 제거하는 단계;상기 산초를 65 내지 80℃에서 2 내지 4분동안 볶는 단계;상기 산초를 분쇄하여 80 내지 100메시의 산초가루를 제조하는 단계;멍게를 준비하는 단계;상기 멍게를 물로 세척하고 그물망에 2 내지 4분동안 방치하여 상기 멍게를 탈수하는 단계;상기 멍게를 2 내지 3mm의 크기로 절단하는 단계;상기 멍게 90.6 중량부에 식염 2 중량부, 청고추 4 중량부, 홍고추 2 중량부, 통깨 1중량부, 상기

산초를 세척하고 탈수하는 단계;상기 산초를 55 내지 65℃에서 55 내지 65분동안 건조하는 단계;상기 산초의 껍질을 제거하는 단계;상기 산초를 65 내지 80℃에서 2 내지 4분동안 볶는 단계;상기 산초를 분쇄하여 80 내지 100메시의 산초가루를 제조하는 단계;멍게를 준비하는 단계;상기 멍게를 물로 세척하고 그물망에 2 내지 4분동안 방치하여 상기 멍게를 탈수하는 단계;상기 멍게를 2 내지 3mm의 크기로 절단하는 단계;상기 멍게 90.6 중량부에 식염 2 중량부, 청고추 4 중량부, 홍고추 2 중량부, 통깨 1중량부, 상기 산초가루 0.4 중량부를 배합하여 PH가 5.5 내지 5.7인 배합물을 제조하는 단계; 및상기 배합물을 3 내지 7℃에서 20 내지 26시간동안 숙성하여 멍게 젓갈을 완성하는 단계;를 포함하는 것인 산초를 이용한 멍게 젓갈의 제조 방법.