초록 ▼

본 발명은 팥앙금 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 팥을 물에 침지하여 상온에서 약 18 내지 30시간 동안 팥을 물에 불리는 단계와, 건조된 실한천을 물에 침지하여 상온에서 실한천을 물에 불리는 단계와, 물에 불린 팥을 건져내어 가열용기에 넣고 불린 팥과 물을 1 : 1.5 내지 2의 비율로 혼합한 후 약 50 내지 70분동안 가열하여 팥을 1차 삶는 단계와, 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 물을 분리하는 단계와, 분리된 삶은 팥과 물을 혼합한 후 가열하여 팥을 2차 삶은 다음 백설탕, 흑설탕, 물엿 및 소금으로 구성된

본 발명은 팥앙금 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 팥을 물에 침지하여 상온에서 약 18 내지 30시간 동안 팥을 물에 불리는 단계와, 건조된 실한천을 물에 침지하여 상온에서 실한천을 물에 불리는 단계와, 물에 불린 팥을 건져내어 가열용기에 넣고 불린 팥과 물을 1 : 1.5 내지 2의 비율로 혼합한 후 약 50 내지 70분동안 가열하여 팥을 1차 삶는 단계와, 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 물을 분리하는 단계와, 분리된 삶은 팥과 물을 혼합한 후 가열하여 팥을 2차 삶은 다음 백설탕, 흑설탕, 물엿 및 소금으로 구성된 첨가물을 첨가하여 팥 혼합물을 제조하는 단계와, 첨가물이 첨가된 팥 혼합물을 가열하는 단계 및 가열된 팥 혼합물에 불린 실한천을 혼합한 후, 약 5 내지 15분 동안 조려 팥앙금을 제조하는 단계를 포함하는 팥앙금 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 빵 속에 넣어지는 팥앙금을 제조함에 있어 식물성인 한천을 첨가하여 한천에 의해 팥앙금이 코팅되어 취식시 팥앙금의 부드러운 목넘김 식감을 느낄 수 있고, 식물성 한천이 첨가됨으로써 영양학적으로 우수한 팥앙금을 얻을 수 있다.

대표청구항 ▼

a) 팥을 물에 침지하여 상온에서 18 내지 30시간 동안 팥을 물에 불리는 제1단계(S100);b) 건조된 실한천을 물에 침지하여 상온에서 실한천을 물에 불리는 제2단계(S200);c) 상기 물에 불린 팥을 건져내어 가열용기에 넣고 불린 팥과 물을 1 : 1.5 내지 2의 비율로 혼합한 후 50 내지 70분동안 가열하여 팥을 1차 삶는 제3단계(S300);d) 상기 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 물을 분리하는 제4단계(S400);e) 상기 분리된 삶은 팥과 40℃ 내지 80℃ 온도의 물을 혼합한 후, 가열하여 팥을 2차 삶은(S

a) 팥을 물에 침지하여 상온에서 18 내지 30시간 동안 팥을 물에 불리는 제1단계(S100);b) 건조된 실한천을 물에 침지하여 상온에서 실한천을 물에 불리는 제2단계(S200);c) 상기 물에 불린 팥을 건져내어 가열용기에 넣고 불린 팥과 물을 1 : 1.5 내지 2의 비율로 혼합한 후 50 내지 70분동안 가열하여 팥을 1차 삶는 제3단계(S300);d) 상기 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 물을 분리하는 제4단계(S400);e) 상기 분리된 삶은 팥과 40℃ 내지 80℃ 온도의 물을 혼합한 후, 가열하여 팥을 2차 삶은(S500) 다음, 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 물을 분리한 후, 분리된 삶은 팥과 40℃ 내지 80℃ 온도의 물을 혼합하여 20 내지 40분 동안 가열하여 팥을 3차 삶은 다음, 백설탕, 흑설탕, 물엿 및 소금으로 구성된 첨가물을 첨가하여 팥 혼합물을 제조하는 제5단계(S500');f) 상기 첨가물이 첨가된 팥 혼합물을 가열하는 제6단계(S600);g) 상기 가열된 팥 혼합물에 상기 불린 실한천을 혼합한 후, 5 내지 15분 동안 조려 팥앙금을 제조하는 제7단계(S700); 및h) 상기 제조된 팥앙금을 20 내지 28시간 동안 상온에서 숙성시키는 숙성 단계; 를 포함하여 제조되며,상기 제5단계의 팥을 2차 삶는 단계(S500)는,상기 삶은 팥과 40℃ 내지 80℃ 온도의 물을 혼합하여 5 내지 15분 동안 1차 가열하는 제1 열처리 단계(S10);상기 1차 가열 후 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 물을 분리한 다음, 분리된 삶은 팥과 40℃ 내지 80℃ 온도의 물을 혼합하여 5 내지 15분 동안 2차 가열하는 제2 열처리 단계(S20); 및상기 2차 가열 후 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 물을 분리한 다음, 분리된 삶은 팥과 40℃ 내지 80℃ 온도의 물을 혼합하여 5 내지 15분 동안 3차 가열하는 제3 열처리 단계(S30); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 팥앙금 제조방법.