초록

본 발명은 에어프라이용 돈까스의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소비자가 에어프라이어(air fryer)를 활용하여 조리하기에 적합하도록 유탕 처리된 돈까스 제조방법에 관한 것이다.또한, 본 발명은 천연재료인 계란 반죽 베이스로서 갈비향이나 마라향을 첨가하여 건강과 맛 양 측면을 모두 증진시키는 돈까스 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

에어프라이어(air-fryer)를 활용한 조리에 적합한 형태의 돈까스 제조방법에 있어서,기 설정된 규격의 전처리된 돈육편을 준비하는 돈육준비단계(S11), 상기 돈육편을 전체 100 중량부를 기준으로 5~10 중량부의 실크펩타이드 및 5~10 중량부의 과일진액이 포함된 염지액에 침지시키고 염지액이 효과적으로 상기 돈육편에 스며들도록 가압하는 염지단계(S12), 염지된 돈육편의 표면에 반죽액을 도포하는 반죽도포단계(S13) 및 반죽액이 도포된 돈육편에 튀김옷 분말을 도포하는 분말도포단계(S14)를 포함하는 돈까스 제조단계(S10);분

에어프라이어(air-fryer)를 활용한 조리에 적합한 형태의 돈까스 제조방법에 있어서,기 설정된 규격의 전처리된 돈육편을 준비하는 돈육준비단계(S11), 상기 돈육편을 전체 100 중량부를 기준으로 5~10 중량부의 실크펩타이드 및 5~10 중량부의 과일진액이 포함된 염지액에 침지시키고 염지액이 효과적으로 상기 돈육편에 스며들도록 가압하는 염지단계(S12), 염지된 돈육편의 표면에 반죽액을 도포하는 반죽도포단계(S13) 및 반죽액이 도포된 돈육편에 튀김옷 분말을 도포하는 분말도포단계(S14)를 포함하는 돈까스 제조단계(S10);분말이 도포된 돈육편이 30분 이내에 빙결점인 -6℃가 되도록, 개별 단위로-35 ~ -30℃ 온도 조건 하에서 급속 냉동시키는 제1냉각단계(S20);냉동된 돈육편을 식물성 기름에 넣고 165 ~ 185℃ 온도 조건 하에서 3 ~ 10분간 튀기는 유탕처리단계(S30); 및외기 바람을 이용한 자연 냉각과-35 ~ -45℃ 온도 조건에서의 급속 냉동을 수행하는 제2냉각단계(S40);를 포함하는 에어프라이용 돈까스 제조방법.