초록 ▼

본 발명은 사골육수 제조방법에 관한 것으로서, (A) 사골을 구비하되, 감식초에 침지시켜 핏물과 불순물을 제거하는 단계; (B) 사골을 깨끗한 물로 세척하는 단계; (C) 세척된 사골에 숙성재료를 투입하여 재운 후, 6시간 내지 24시간 동안 숙성시킴으로써 잡냄새를 1차 제거하는 단계; (D) 숙성재료로 숙성시킨 사골을 알코올에 침지시킨 후 꺼내어 불에 구워줌으로써 알코올의 휘발을 유도함에 의해 잡냄새를 날려 2차 제거하는 단계; (E) (D)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 투입한 후 가열하여 5~10분 동안 초벌끓이기를 수

본 발명은 사골육수 제조방법에 관한 것으로서, (A) 사골을 구비하되, 감식초에 침지시켜 핏물과 불순물을 제거하는 단계; (B) 사골을 깨끗한 물로 세척하는 단계; (C) 세척된 사골에 숙성재료를 투입하여 재운 후, 6시간 내지 24시간 동안 숙성시킴으로써 잡냄새를 1차 제거하는 단계; (D) 숙성재료로 숙성시킨 사골을 알코올에 침지시킨 후 꺼내어 불에 구워줌으로써 알코올의 휘발을 유도함에 의해 잡냄새를 날려 2차 제거하는 단계; (E) (D)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 투입한 후 가열하여 5~10분 동안 초벌끓이기를 수행하는 단계; (F) 초벌끓이기를 수행한 사골을 분리해낸 후 물로 세척하는 단계; (G) (F)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 재투입한 후 가열하여 12~24시간 동안 본 끓이기를 수행함으로써 사골육수를 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 개선된 제조공정을 통해 사골이 갖는 특유의 잡냄새를 제거하여 이미와 이취가 발현되는 문제점을 개선할 수 있고 고소하면서도 깊은 맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있을 뿐만 아니라 감칠맛을 더할 수 있으며, 사골육수에 대한 기호도를 높일 수 있고 남녀노소 누구나 간편하면서도 용이하게 즐길 수 있는 사골육수를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

(A) 사골을 구비하되, 감식초에 침지시켜 핏물과 불순물을 제거하는 단계; (B) 사골을 물로 세척하는 단계; (C) 세척된 사골에 숙성재료를 투입하여 재운 후, 6시간 내지 24시간 동안 숙성시킴으로써 잡냄새를 1차 제거하는 단계; (D) 숙성재료로 숙성시킨 사골을 알코올에 침지시킨 후 꺼내어 불에 구워줌으로써 알코올의 휘발을 유도함에 의해 잡냄새를 함께 날려 2차 제거하는 단계; (E) (D)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 투입한 후 가열하여 5~10분 동안 초벌끓이기를 수행하는 단계; (F) 초벌끓이기를 수행한 사골을

(A) 사골을 구비하되, 감식초에 침지시켜 핏물과 불순물을 제거하는 단계; (B) 사골을 물로 세척하는 단계; (C) 세척된 사골에 숙성재료를 투입하여 재운 후, 6시간 내지 24시간 동안 숙성시킴으로써 잡냄새를 1차 제거하는 단계; (D) 숙성재료로 숙성시킨 사골을 알코올에 침지시킨 후 꺼내어 불에 구워줌으로써 알코올의 휘발을 유도함에 의해 잡냄새를 함께 날려 2차 제거하는 단계; (E) (D)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 투입한 후 가열하여 5~10분 동안 초벌끓이기를 수행하는 단계; (F) 초벌끓이기를 수행한 사골을 분리해낸 후 물로 세척하는 단계; (G) (F)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 재투입한 후 가열하여 12~24시간 동안 본 끓이기를 수행함으로써 사골육수를 완성하는 단계;를 포함하며,상기 (C)단계에서는,(1) 콩류와 곡물류를 각각의 물에 투입하여 불리는 단계; (2) 불린 콩류와 곡물류를 혼합한 혼합물을 쪄서 밥을 짓는 단계; (3) 지은 밥을 으깬 상태에 무즙, 녹차즙 중에서 선택된 적어도 1종 이상을 혼합하는 단계;로 가공한 숙성재료를 사용하되,상기 콩류는 검은콩 또는 땅콩을 사용하고,상기 곡물류는 현미, 찹쌀, 흑미 중에서 적어도 1종 이상을 사용하고,상기 콩류 : 곡물류 = 1~1.5 : 1~2의 중량비로 조성하여 혼합하고,상기 으깬 밥 : 즙류 = 1~1.2 : 0.1~0.3의 중량비로 첨가하며;상기 (E)단계에서는,사골육수에 대해 깊고 진한 맛을 더하기 위해 소힘줄을 추가로 투입하되,상기 소힘줄은,(1) 밤, 호두, 녹차 중에서 선택된 1종을 준비하는 단계; (2) 탄닌 성분을 갖는 포도 또는 석류와 소금을 함께 구워주는 단계; (3) (1)의 밤, 호두, 녹차 중에서 선택된 1종을 으깬 후, (2)의 재료를 투입하여 혼합하는 단계; (4) (3)의 혼합물에 소힘줄을 재운 후, 저온에서 6시간 내지 12시간 동안 숙성시키는 단계; 로 가공한 것이며,상기 사골과 함께 (F)단계 및 (G)단계까지 사용하되, 상기 (G)단계에서 가열 6~9시간 이후에 용기로부터 꺼내어 제거하는 것을 특징으로 하는 사골육수 제조방법.