초록

본 발명은 아로니아 열매 착즙액을 분말화 및 과립화 한 후 당 성분, 구연산, 비타민 및 물을 혼합하여 아로니아 주스를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 아로니아 주스는 아로니아 열매의 떫은맛이 감소하여 목 넘김이 좋고 아로니아 입자가 물에 잘 용해되어 수중에 균일하게 분산되고 침전물이 쉽게 생성되지 않으며, 저장성이 향상되어 장기간 보관하여도 아로니아의 효능을 오랫동안 보존할 수 있다.

대표청구항 ▼

아로니아 열매를 착즙하여 착즙액을 얻는 단계;상기 착즙액 100 중량부에 덱스트린 13~25 중량부를 혼합한 후 분무건조하여 아로니아 분말을 제조하는 단계;상기 아로니아 열매를 착즙하고 남은 아로니아 박을 건조하여 농도 95 wt.% 이상의 에탄올에 50~70 ℃에서 10~20 분간 침지한 후 고형물을 제거하여 아로니아 박 에탄올 추출액을 제조하는 단계;상기 아로니아 분말 100 중량부에 상기 아로니아 박 에탄올 추출액 40~60 중량부를 혼합하고 80~90 ℃에서 건조하여 아로니아 과립을 제조하는 단계; 및상기 아로니아 과립 10

아로니아 열매를 착즙하여 착즙액을 얻는 단계;상기 착즙액 100 중량부에 덱스트린 13~25 중량부를 혼합한 후 분무건조하여 아로니아 분말을 제조하는 단계;상기 아로니아 열매를 착즙하고 남은 아로니아 박을 건조하여 농도 95 wt.% 이상의 에탄올에 50~70 ℃에서 10~20 분간 침지한 후 고형물을 제거하여 아로니아 박 에탄올 추출액을 제조하는 단계;상기 아로니아 분말 100 중량부에 상기 아로니아 박 에탄올 추출액 40~60 중량부를 혼합하고 80~90 ℃에서 건조하여 아로니아 과립을 제조하는 단계; 및상기 아로니아 과립 100 중량부에 올리고당 20~40 중량부, 꿀 1~5 중량부, 구연산 0.1~1.0 중량부, 비타민 C 0.01~0.10 중량부 및 물 55~75 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하며,상기 덱스트린의 혼합은 착즙액에 사이클로덱스트린을 혼합한 후 말토덱스트린을 혼합하는 과정으로 이루어지고,상기 사이클로덱스트린과 말토덱스트린은 몰비 기준 사이클로덱스트린:말토덱스트린=1:1.1~1.3의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 아로니아 주스의 제조방법.