초록

본 발명은 젤라또의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따르면, 식물성 지방이 풍부하고 천연재료로 만들어진 건강에 유익한 젤라또를 제공할 수 있을 뿐만 아니라 찬 성질을 가지고 단 맛을 가지는 녹두를 통해 젤라또의 단 맛과 고소한 맛을 배가시키면서 새로운 풍미를 가진 젤라또를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

콩을 세척하여 불린 후 4 ~ 6분간 분쇄하여 콩분말을 얻는 단계;상기 콩분말을 천연 소금물과 혼합하여 고소함과 식물성 지방 및 영양성분을 더할 콩물을 얻는 단계;상기 콩물을 우유 및 생크림과 혼합하여 제 1 혼합물을 얻는 단계;상기 제 1 혼합물을 80℃ ~ 95℃로 2분 ~ 4분간 가열하여 멸균하는 단계;설탕, 소금, 포도당, 트리몰린, 꿀 및 아이스크림 안정제를 혼합한 제 2 혼합물을 준비하는 단계;상기 제 1 혼합물과 제 2 혼합물을 휘퍼(balloon whisk)를 이용하여 1분 ~ 3분간 혼합하여 제 3 혼합물을 얻는 단

콩을 세척하여 불린 후 4 ~ 6분간 분쇄하여 콩분말을 얻는 단계;상기 콩분말을 천연 소금물과 혼합하여 고소함과 식물성 지방 및 영양성분을 더할 콩물을 얻는 단계;상기 콩물을 우유 및 생크림과 혼합하여 제 1 혼합물을 얻는 단계;상기 제 1 혼합물을 80℃ ~ 95℃로 2분 ~ 4분간 가열하여 멸균하는 단계;설탕, 소금, 포도당, 트리몰린, 꿀 및 아이스크림 안정제를 혼합한 제 2 혼합물을 준비하는 단계;상기 제 1 혼합물과 제 2 혼합물을 휘퍼(balloon whisk)를 이용하여 1분 ~ 3분간 혼합하여 제 3 혼합물을 얻는 단계;상기 제 3 혼합물을 저어주면서 2분 ~ 4분간 80℃ ~ 90℃ 온도로 가열한 후 가열된 제 3 혼합물을 핸드믹서(hand mixer)를 이용하여 2분 ~ 4분간 블랜딩(blending)하고, 블랜딩을 마친 상기 제 3 혼합물을 체에 내린 후 실내에서 1시간 ~ 2시간 식히고, 상기 식혀진 제 3 혼합물을 4℃ ~ 6℃의 냉장고에서 23시간 ~ 25시간 숙성하는 단계; 및상기 숙성된 제 3 혼합물을 -8℃ 내지 -13℃의 아이스크림 프레저(ice-cream freezer)에 넣고 8분 ~ 12분 동결시킨 상태에서 단맛과 탄수화물 및 비타민을 포함하는 영양성분을 더할 볶은 녹두가루를 넣고 혼합한 후 5분간 더 동결시켜 젤라또 조성물을 제조하는 단계를 포함하되,상기 제 1 혼합물은 상기 콩물 90g ~ 110g, 상기 우유 500g ~ 600g, 상기 생크림 60 ~ 70g로 구성되고,상기 제 2 혼합물은 상기 설탕 60g ~ 80g, 상기 소금 1g ~ 3g, 상기 포도당 50g ~ 60g, 상기 트리몰린 10g ~ 20g, 상기 꿀 5g ~ 15g, 상기 아이스크림 안정제 1g ~ 2g으로 구성되며,상기 젤라또 조성물을 제조하는 단계는,상기 동결된 제 3 혼합물을 상기 볶은 녹두가루 30g ~ 50g과 혼합하여 상기 젤라또 조성물을 제조하는 것을 특징으로 하는 젤라또의 제조 방법.