초록 ▼

본 발명은 간장불고기 제조방법에 관한 것으로서, 돈육을 일정크기의 슬라이스 상태로 절단한 후, 칼집을 내는 전처리단계와, 간장, 과일즙, 콜라겐, 양파, 마늘, 생강, 물엿, 흑설탕, 변성전분, 구아검, 소금, 참깨, 후춧가루, 미향, 카라멜 및 정제수를 혼합하고 가열하는 간장소스 제조단계와, 상기 전처리단계에서 전처리된 돈육과 상기 간장소스 제조단계에서 제조된 간장소스를 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합된 돈육혼합물을 숙성하는 숙성단계 및 상기 숙성된 돈육혼합물을 진공포장하는 포장단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의

본 발명은 간장불고기 제조방법에 관한 것으로서, 돈육을 일정크기의 슬라이스 상태로 절단한 후, 칼집을 내는 전처리단계와, 간장, 과일즙, 콜라겐, 양파, 마늘, 생강, 물엿, 흑설탕, 변성전분, 구아검, 소금, 참깨, 후춧가루, 미향, 카라멜 및 정제수를 혼합하고 가열하는 간장소스 제조단계와, 상기 전처리단계에서 전처리된 돈육과 상기 간장소스 제조단계에서 제조된 간장소스를 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합된 돈육혼합물을 숙성하는 숙성단계 및 상기 숙성된 돈육혼합물을 진공포장하는 포장단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의 방법으로 제조된 간장불고기는 돈육 본연의 맛과 씹힘성을 향상시키고, 칼집에 의해 소스가 충분히 스며들고 더욱 빠르게 익혀지게 되어 살코기가 질기거나 딱딱해지지 않을 뿐만 아니라, 돈육과 간장소스를 혼합하고 숙성시키는 과정을 통해 돈육 특유의 잡내와 비린내 등을 충분히 제거하고, 간장소스의 짭짤한 맛 및 풍미와 더불어 간장소스에 함유된 콜라겐에 의해 고기의 육즙이 빠지지 않고 고기의 색 및 윤기가 유지되는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

돈육을 두께가 1.0~1.1cm의 크기가 되도록 슬라이스 상태로 절단한 후, 돈육의 상면과 하면에 상호 엇갈린 위치에 다수개의 칼집을 형성하고, 그 깊이가 돈육의 두께에 대비하여 40~50%의 깊이를 갖도록 하는 전처리단계(S10);간장 100중량부에 대하여, 과일즙 20~30중량부, 콜라겐 10~15중량부, 양파 10~15중량부, 마늘 10~15중량부, 생강 3~7중량부, 물엿 5~7중량부, 흑설탕 5~7중량부, 변성전분 5~7중량부, 구아검 2~3중량부, 소금 3~5중량부, 참깨 3~5중량부, 후춧가루 3~5중량부, 미향 3~5

돈육을 두께가 1.0~1.1cm의 크기가 되도록 슬라이스 상태로 절단한 후, 돈육의 상면과 하면에 상호 엇갈린 위치에 다수개의 칼집을 형성하고, 그 깊이가 돈육의 두께에 대비하여 40~50%의 깊이를 갖도록 하는 전처리단계(S10);간장 100중량부에 대하여, 과일즙 20~30중량부, 콜라겐 10~15중량부, 양파 10~15중량부, 마늘 10~15중량부, 생강 3~7중량부, 물엿 5~7중량부, 흑설탕 5~7중량부, 변성전분 5~7중량부, 구아검 2~3중량부, 소금 3~5중량부, 참깨 3~5중량부, 후춧가루 3~5중량부, 미향 3~5중량부, 카라멜 2~3중량부 및 정제수 70~100중량부를 혼합한 후, 85~95℃의 온도에서 8~15분 동안 가열하는 간장소스 제조단계(S20);상기 전처리단계(S10)에서 전처리된 돈육 100중량부에, 상기 간장소스 제조단계(S20)에서 제조된 간장소스 50~70중량부를 혼합하는 혼합단계(S30);상기 혼합된 돈육혼합물을 -5 ~ -3℃의 온도에서 2~3일 동안 숙성시키는 숙성단계(S40); 및 상기 숙성된 돈육혼합물을 진공포장하는 포장단계(S50); 를 포함하여 이루어지되, 상기 전처리단계(S10)에서, 상기 절단하고 칼집낸 돈육 100중량부에 로즈마리분말 5~10중량부를 도포하되, 상기 로즈마리분말은 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하여 입자크기가 100~120mseh가 되도록 분쇄한 것이고, 상기 간장소스 제조단계(S20)의 콜라겐은, 50~80℃의 물과 고형의 젤라틴을 혼합하여 단백질 수용액을 생성한 후 40℃ 미만의 온도가 되도록 냉각하고, 상기 냉각된 단백질 수용액에 단백질 분해효소를 혼합하여 80~100℃의 온도에서 가열하여 제조되며, 상기 제조된 콜라겐을 40℃ 미만의 온도가 되도록 냉각 및 살균하여 수용성 콜라겐으로 제조되는 것을 특징으로 하는 간장불고기 제조방법.