초록 ▼

본 발명은 수분 손실을 최소화하는 훈제 닭가슴살 제조방법에 관한 것으로서, (A) 닭가슴살 원육을 준비하는 단계; (B) 준비한 닭가슴살 원육을 살균 세척하는 단계; (C) 살균 세척한 닭가슴살 원육을 염지제에 침지시켜 염지 처리하는 단계; (D) 염지 처리한 닭가슴살을 1~7℃의 저온에서 18~24시간 숙성시키는 단계; (E) 숙성을 마친 닭가슴살을 훈연기에 넣고 참나무를 이용하여 1차 훈연 처리하는 단계; (F) 1차 훈연을 마친 닭가슴살에 대해 훈연기에서 쑥을 이용하여 2차 훈연 처리하는 단계; (G) 2차 훈연까지 마친 닭가

본 발명은 수분 손실을 최소화하는 훈제 닭가슴살 제조방법에 관한 것으로서, (A) 닭가슴살 원육을 준비하는 단계; (B) 준비한 닭가슴살 원육을 살균 세척하는 단계; (C) 살균 세척한 닭가슴살 원육을 염지제에 침지시켜 염지 처리하는 단계; (D) 염지 처리한 닭가슴살을 1~7℃의 저온에서 18~24시간 숙성시키는 단계; (E) 숙성을 마친 닭가슴살을 훈연기에 넣고 참나무를 이용하여 1차 훈연 처리하는 단계; (F) 1차 훈연을 마친 닭가슴살에 대해 훈연기에서 쑥을 이용하여 2차 훈연 처리하는 단계; (G) 2차 훈연까지 마친 닭가슴살을 진공 포장하는 단계; (H) 진공 포장 상태로 열수방식 또는 스팀방식으로 멸균 처리하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 개선된 제조공정을 통해 수분 손실을 최소화한 훈제 닭가슴살을 제조하여 공급할 수 있고, 염지시 저염식 처리를 통해 나트륨 사용량을 줄여 저염식으로 제조할 수 있으며, 부드럽고 촉촉한 훈제 닭가슴살로 제조함으로써 감칠맛과 풍미 및 식감을 높일 수 있을 뿐만 아니라 닭고기가 갖는 특유의 누린내 및 비린내를 없앨 수 있는 장점을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

훈연을 이용한 훈제 조리법에 의해 제조되는 훈제 닭가슴살 제조방법에 있어서,(A) 닭가슴살 원육을 준비하는 단계;(B) 준비한 닭가슴살 원육을 살균 세척하는 단계;(C) 살균 세척한 닭가슴살 원육을 염지제에 침지시켜 염지 처리하는 단계;(D) 염지 처리한 닭가슴살을 1~7℃의 저온에서 18~24시간 숙성시키는 단계;(E) 숙성을 마친 닭가슴살을 훈연기에 넣고 참나무를 이용하여 1차 훈연 처리하는 단계;(F) 1차 훈연을 마친 닭가슴살에 대해 훈연기에서 쑥을 이용하여 2차 훈연 처리하는 단계;(G) 2차 훈연까지 마친 닭가슴살을 진공

훈연을 이용한 훈제 조리법에 의해 제조되는 훈제 닭가슴살 제조방법에 있어서,(A) 닭가슴살 원육을 준비하는 단계;(B) 준비한 닭가슴살 원육을 살균 세척하는 단계;(C) 살균 세척한 닭가슴살 원육을 염지제에 침지시켜 염지 처리하는 단계;(D) 염지 처리한 닭가슴살을 1~7℃의 저온에서 18~24시간 숙성시키는 단계;(E) 숙성을 마친 닭가슴살을 훈연기에 넣고 참나무를 이용하여 1차 훈연 처리하는 단계;(F) 1차 훈연을 마친 닭가슴살에 대해 훈연기에서 쑥을 이용하여 2차 훈연 처리하는 단계;(G) 2차 훈연까지 마친 닭가슴살을 진공 포장하는 단계;(H) 진공 포장 상태로 열수방식 또는 스팀방식으로 멸균 처리하는 단계; 를 포함하며,상기 염지제는,천궁, 인동초꽃, 개나리열매, 곰보배추, 녹차잎, 쑥 중에서 선택된 1종 이상을 물에 넣고 끓여 우려낸 약재끓인물 100중량부에 매생이소금 5~10중량부, 스테비아 1~5중량부, 매실액 1~5중량부, 간마늘 1~5중량부, 간양파 1~10중량부, 브라질너트분말 1~5중량부, 포도씨유 1~10중량부, 토코페롤 1~5중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 수분 손실을 최소화하는 훈제 닭가슴살 제조방법.