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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2020-0043463 (2020-04-09) | |
공개번호 | 10-2021-0125802 (2021-10-19) | |
등록번호 | 10-2395362-0000 (2022-05-03) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020200043463 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2020-04-09) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 수분 손실을 최소화하는 훈제 닭가슴살 제조방법에 관한 것으로서, (A) 닭가슴살 원육을 준비하는 단계; (B) 준비한 닭가슴살 원육을 살균 세척하는 단계; (C) 살균 세척한 닭가슴살 원육을 염지제에 침지시켜 염지 처리하는 단계; (D) 염지 처리한 닭가슴살을 1~7℃의 저온에서 18~24시간 숙성시키는 단계; (E) 숙성을 마친 닭가슴살을 훈연기에 넣고 참나무를 이용하여 1차 훈연 처리하는 단계; (F) 1차 훈연을 마친 닭가슴살에 대해 훈연기에서 쑥을 이용하여 2차 훈연 처리하는 단계; (G) 2차 훈연까지 마친 닭가
훈연을 이용한 훈제 조리법에 의해 제조되는 훈제 닭가슴살 제조방법에 있어서,(A) 닭가슴살 원육을 준비하는 단계;(B) 준비한 닭가슴살 원육을 살균 세척하는 단계;(C) 살균 세척한 닭가슴살 원육을 염지제에 침지시켜 염지 처리하는 단계;(D) 염지 처리한 닭가슴살을 1~7℃의 저온에서 18~24시간 숙성시키는 단계;(E) 숙성을 마친 닭가슴살을 훈연기에 넣고 참나무를 이용하여 1차 훈연 처리하는 단계;(F) 1차 훈연을 마친 닭가슴살에 대해 훈연기에서 쑥을 이용하여 2차 훈연 처리하는 단계;(G) 2차 훈연까지 마친 닭가슴살을 진공
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