초록

본 발명은 습식 분쇄를 이용한 생 엉겅퀴 면과 수제비 제조방법 및 이에 따라 제조된 생 엉겅퀴 면과 수제비에 관한 것으로, 보다 상세하게는 반죽을 제조하는 과정에서 삶은 엉겅퀴를 습식 분쇄함으로써 면과 수제비가 조리 후 국물에서 퍼지는 시간을 지연시키고 엉겅퀴가시가 식감에 영향을 주지 않을 정도로 부드럽게 분쇄되며, 엉겅퀴의 영양소를 유지하면서 면과 수제비에서 엉겅퀴의 풍미를 향상시킨 엉겅퀴 면과 수제비의 제조방법과 이에 의해 제조된 엉겅퀴 면과 수제비를 제공한다.

대표청구항 ▼

(a) 생엉겅퀴를 삶는 단계;(b) 상기 (a)단계의 결과물의 물기를 제거한 후 습식 분쇄기로 분쇄하는 단계;(c) 밀가루, 상기 (b)단계의 결과물, 분말 형태의 절굿대와 천년초와 구절초 조성물을 포함하는 첨가물 및 소금을 포함하여 혼합하되, 상기 (b)단계의 결과물, 상기 절굿대와 천년초와 구절초 조성물을 포함하는 첨가물 및 소금은 각각 밀가루 1000중량부에 대하여 (b)단계의 결과물 50 내지 150중량부, 절굿대와 천년초와 구절초 조성물을 포함하는 첨가물 10 내지 15중량부, 소금 10 내지 15중량부를 혼합하고, (d)

(a) 생엉겅퀴를 삶는 단계;(b) 상기 (a)단계의 결과물의 물기를 제거한 후 습식 분쇄기로 분쇄하는 단계;(c) 밀가루, 상기 (b)단계의 결과물, 분말 형태의 절굿대와 천년초와 구절초 조성물을 포함하는 첨가물 및 소금을 포함하여 혼합하되, 상기 (b)단계의 결과물, 상기 절굿대와 천년초와 구절초 조성물을 포함하는 첨가물 및 소금은 각각 밀가루 1000중량부에 대하여 (b)단계의 결과물 50 내지 150중량부, 절굿대와 천년초와 구절초 조성물을 포함하는 첨가물 10 내지 15중량부, 소금 10 내지 15중량부를 혼합하고, (d) 상기 (c)단계의 결과물에 물을 첨가하여 반죽하되, 밀가루 1000 중량부에 대하여 350 내지 550 중량부의 물을 첨가하여 반죽하는 단계; (e) 상기 (d)단계의 결과물을 50~150분 숙성하는 단계; 및(f) 상기 (e)단계의 결과물을 면의 형태로 만드는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 생엉겅퀴 면 제조방법.