초록 ▼

본 발명은 밀을 주 재료로 한 빵 대신 쌀을 주 재료로 한 쌀빵을 제조함으로써 밀을 주 재료로 한 빵의 섭취 후 소화가 잘 안되거나 속이 더부룩해지는 등의 소화성을 개선함과 동시에 남아도는 쌀의 재고를 촉진하여 쌀의 소비를 도모할 수 있는 발효된 쌀 발효종을 이용한 바이오 쌀빵의 제조방법에 관한 것으로서,쌀가루 55중량%, 우유 39.17중량%, 유산균 1.67중량%, 설탕 4.14중량%, 복합효소제 0.02중량%를 믹서볼에 넣고 3분 동안 반죽하여 형성된 1차 반죽물을 발효실에서 2 ~ 4℃의 온도로 24시간 동안 저온 발효하는

본 발명은 밀을 주 재료로 한 빵 대신 쌀을 주 재료로 한 쌀빵을 제조함으로써 밀을 주 재료로 한 빵의 섭취 후 소화가 잘 안되거나 속이 더부룩해지는 등의 소화성을 개선함과 동시에 남아도는 쌀의 재고를 촉진하여 쌀의 소비를 도모할 수 있는 발효된 쌀 발효종을 이용한 바이오 쌀빵의 제조방법에 관한 것으로서,쌀가루 55중량%, 우유 39.17중량%, 유산균 1.67중량%, 설탕 4.14중량%, 복합효소제 0.02중량%를 믹서볼에 넣고 3분 동안 반죽하여 형성된 1차 반죽물을 발효실에서 2 ~ 4℃의 온도로 24시간 동안 저온 발효하는 1차 발효단계와; 상기 1차 발효단계에서 발효된 1차 발효물과 쌀가루를 믹서볼에 넣고 10분 동안 반죽하여 형성된 2차 반죽물을 발효실에서 2 ~ 4℃의 온도로 24시간 저온 발효하는 2차 발효단계와; 상기 2차 발효단계에서 발효된 2차 발효물과 쌀가루, 버터, 소금, 생이스트, 올리고당, 벌꿀, 막걸리, 정제수를 믹서볼에 넣고 3분 동안 반죽하는 반죽 단계와; 상기 반죽 단계에서 반죽된 반죽물에 유지를 넣고 3분 동안 재반죽 하는 재반죽 단계와; 상기 재반죽 단계에서 재반죽된 재반죽물을 정량 분할한 후 분할된 재반죽물을 성형기를 통해 성형하는 단계와; 상기 성형단계에서 성형된 성형물을 빵 판에 담아 발효실에서 37℃의 온도와 85%의 습도로 50 ~ 60분 동안 발효하는 3차 발효단계와; 상기 3차 발효단계에서 발효된 3차 발효물을 160 ~ 190℃의 온도로 10 ~ 13분 동안 굽는 소성단계와; 상기 소성단계에서 구워진 소성물의 내부온도가 35℃ 이하로 내려갈 때까지 자연냉각하는 단계와; 상기 자연냉각단계에서 냉각된 소성물을 필름 포장하는 단계를 거쳐 쌀빵이 완성되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

쌀가루 55중량%, 우유 39.17중량%, 유산균 1.67중량%, 설탕 4.14중량%, 복합효소제 0.02중량%를 믹서볼에 넣고 3분 동안 반죽하여 형성된 1차 반죽물을 발효실에서 2 ~ 4℃의 온도로 24시간 동안 저온 발효하는 1차 발효단계와;상기 1차 발효단계에서 발효된 1차 발효물 75중량%, 쌀가루 25중량%를 믹서볼에 넣고 10분 동안 반죽하여 형성된 2차 반죽물을 발효실에서 2 ~ 4℃의 온도로 24시간 저온 발효하는 2차 발효단계와;상기 2차 발효단계에서 발효된 2차 발효물 14.30중량%, 쌀가루 47.69중량%,

쌀가루 55중량%, 우유 39.17중량%, 유산균 1.67중량%, 설탕 4.14중량%, 복합효소제 0.02중량%를 믹서볼에 넣고 3분 동안 반죽하여 형성된 1차 반죽물을 발효실에서 2 ~ 4℃의 온도로 24시간 동안 저온 발효하는 1차 발효단계와;상기 1차 발효단계에서 발효된 1차 발효물 75중량%, 쌀가루 25중량%를 믹서볼에 넣고 10분 동안 반죽하여 형성된 2차 반죽물을 발효실에서 2 ~ 4℃의 온도로 24시간 저온 발효하는 2차 발효단계와;상기 2차 발효단계에서 발효된 2차 발효물 14.30중량%, 쌀가루 47.69중량%, 버터 7.15중량%, 소금 0.81중량%, 생이스트 0.72중량%, 올리고당 1.43중량%, 벌꿀 2.86중량%, 막걸리 4.77중량%, 정제수 20.27중량%를 믹서볼에 넣고 3분 동안 반죽하는 반죽 단계와;상기 반죽 단계에서 반죽된 반죽물에 유지를 넣고 3분 동안 재반죽 하는 재반죽 단계와;상기 재반죽 단계에서 재반죽된 재반죽물을 정량 분할한 후 분할된 재반죽물을 성형기를 통해 성형하는 단계와;상기 성형단계에서 성형된 성형물을 빵 판에 담아 발효실에서 37℃의 온도와 85%의 습도로 50 ~ 60분 동안 발효하는 3차 발효단계와;상기 3차 발효단계에서 발효된 3차 발효물을 160 ~ 190℃의 온도로 10 ~ 13분 동안 굽는 소성단계와;상기 소성단계에서 구워진 소성물의 내부온도가 35℃ 이하로 내려갈 때까지 자연냉각하는 단계와;상기 자연냉각단계에서 냉각된 소성물을 필름 포장하는 단계를 거쳐 쌀빵이 완성되는 것을 특징으로 하는 발효된 쌀 발효종을 이용한 바이오 쌀빵의 제조방법.