초록

본 발명은 매운맛이 제거된 양파 분말 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 양파 분말은, 양파 특유의 매운맛을 제거하고, 양파 본래의 향과 천연 단맛이 증가된 효과가 있고, 분말 형태로 제조함에 따라 소비자가 손쉽게 섭취할 수 있으며, 또한, 본 발명의 양파 분말은 식품 조성물로 유용할 수 있으며, 특히, 유아용 식품, 연하곤란 환자용 식품, 노인 식이용 식품 또는 분말죽용 식품 조성물로 유용할 수 있다.

대표청구항 ▼

양파를 중탕하여 양파 추출액을 제조하는 단계(단계 1);상기 단계 1의 양파 추출액을 농축하여 양파 농축액을 제조하는 단계(단계 2); 및상기 단계 1의 양파 추출액과 상기 단계 2의 양파 농축액을 혼합한 혼합물에 말토덱스트린을 첨가한뒤, 건조하여 양파 분말을 제조하는 단계(단계 3); 를 포함하고, 상기 단계 1은 양파 과육 및 껍질을 1: 0.01 내지 0.1의 중량비로 혼합하고, 상기 혼합된 양파 과육 및 껍질 대비 물을 0.05 내지 0.2 중량비로 혼합하여 수행되고, 상기 단계 3은 혼합물과 말토덱스트린이 1: 0.15 내

양파를 중탕하여 양파 추출액을 제조하는 단계(단계 1);상기 단계 1의 양파 추출액을 농축하여 양파 농축액을 제조하는 단계(단계 2); 및상기 단계 1의 양파 추출액과 상기 단계 2의 양파 농축액을 혼합한 혼합물에 말토덱스트린을 첨가한뒤, 건조하여 양파 분말을 제조하는 단계(단계 3); 를 포함하고, 상기 단계 1은 양파 과육 및 껍질을 1: 0.01 내지 0.1의 중량비로 혼합하고, 상기 혼합된 양파 과육 및 껍질 대비 물을 0.05 내지 0.2 중량비로 혼합하여 수행되고, 상기 단계 3은 혼합물과 말토덱스트린이 1: 0.15 내지 0.25의 중량비로 혼합하여 수행되고, 상기 단계 3에서 제조되는 양파 분말은, 양파 특유의 매운맛이 제거되고, 양파 본래의 향과 천연 단맛이 증가된 것을 특징으로 하는, 매운맛이 제거된 식품 첨가용 양파 분말 제조방법.