초록 ▼

본 발명은 돈까스 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돈까스용 돈육을 준비하는 단계와, 상기 준비된 돈육을 염지액으로 염지하는 단계와, 상기 염지된 돈육을 베터액으로 베터링(battering)하는 단계와, 상기 베터링된 돈육을 빵가루로 브레딩(breading)하는 단계와, 상기 브레딩된 돈육을 올리브유를 포함하는 오일을 이용하여 165~175℃의 온도에서 프라이(fry)하는 단계와, 상기 프라이된 돈육을 오븐에 투입하여 170℃의 온도에서 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 흡유량이 적고, 트랜스

본 발명은 돈까스 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돈까스용 돈육을 준비하는 단계와, 상기 준비된 돈육을 염지액으로 염지하는 단계와, 상기 염지된 돈육을 베터액으로 베터링(battering)하는 단계와, 상기 베터링된 돈육을 빵가루로 브레딩(breading)하는 단계와, 상기 브레딩된 돈육을 올리브유를 포함하는 오일을 이용하여 165~175℃의 온도에서 프라이(fry)하는 단계와, 상기 프라이된 돈육을 오븐에 투입하여 170℃의 온도에서 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 흡유량이 적고, 트랜스 지방의 함량이 낮으면서도 바삭한 식감을 가져, 전체적인 풍미가 개선되고, 소비자의 건강이 유지될 수 있도록 하는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

돈까스용 돈육을 준비하는 단계와,상기 준비된 돈육을 염지액으로 염지하는 단계와,상기 염지된 돈육을 베터액으로 베터링(battering)하는 단계와,상기 베터링된 돈육을 빵가루로 브레딩(breading)하는 단계와,상기 브레딩된 돈육을 올리브유를 포함하는 오일을 이용하여 165~175℃의 온도에서 프라이(fry)하는 단계와,상기 프라이된 돈육을 오븐에 투입하여 170℃의 온도에서 가열하는 단계를 포함하고,상기 염지액은,양파, 사과, 마늘, 생강, 우유, 우스타소스, 청주, 매실액, 후춧가루, 소금, 사과효소 및 올리브유를 혼합한 것이

돈까스용 돈육을 준비하는 단계와,상기 준비된 돈육을 염지액으로 염지하는 단계와,상기 염지된 돈육을 베터액으로 베터링(battering)하는 단계와,상기 베터링된 돈육을 빵가루로 브레딩(breading)하는 단계와,상기 브레딩된 돈육을 올리브유를 포함하는 오일을 이용하여 165~175℃의 온도에서 프라이(fry)하는 단계와,상기 프라이된 돈육을 오븐에 투입하여 170℃의 온도에서 가열하는 단계를 포함하고,상기 염지액은,양파, 사과, 마늘, 생강, 우유, 우스타소스, 청주, 매실액, 후춧가루, 소금, 사과효소 및 올리브유를 혼합한 것이고,상기 오일은, 대두유 및 엑스트라버진 올리브유를 혼합한 것이며,상기 염지액은,죽엽 추출물, 무릇 추출물 및 가죽나무의 추출물을 더 혼합한 것임을 특징으로 하는 돈까스의 제조방법.