초록

본 발명은 닭가슴살을 이용한 단백질스넥 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 닭가슴살을 주원료로하고, 허브분말, 산나물분발과 같은 식물분말재료를 혼합하여 단백질스넥을 제조하므로서, 닭가슴살이 제공하는 단백질을 그대로 포함하고 있는 스넥을 제공할 수 있으며, 부족할 수 있는 식물성 식이섬유와 비타민성분을 허브분말과 산나물분말로 부터 제공받아 영양의 불균형을 억제할 수 있고, 간단한 제조공정을 제공하여 단백질스넥의 생산성을 높여줄 수 있도록 한 닭가슴살을 이용한 단백질스넥 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

닭가슴살을 세척한 후 4-5일간 냉장 숙성하는 제 1 과정과;닭가슴살을 파쇄기에 넣고 파쇄하는 제 2 과정과;파쇄된 닭가슴살 500중량부, 허브분말 50중량부, 산나물분말 50중량부, 마늘분말 10중량부, 설탕 70중량부, 베이킹파우더 2중량부, 소금 5중량부를 준비하는 제 3 과정과;제 3 과정에서 준비된 재료들을 교반기에 넣고 10~20분간 교반하여 끈적끈적한 겔상태의 계육을 만드는 제 4 과정과; 계육을 성형틀에 투입하여 1.5mm~2.5mm의 두께를 갖는 판상형으로 성형한 후 50℃~60℃ 온도 조건하에서 5~6시간 건조하여

닭가슴살을 세척한 후 4-5일간 냉장 숙성하는 제 1 과정과;닭가슴살을 파쇄기에 넣고 파쇄하는 제 2 과정과;파쇄된 닭가슴살 500중량부, 허브분말 50중량부, 산나물분말 50중량부, 마늘분말 10중량부, 설탕 70중량부, 베이킹파우더 2중량부, 소금 5중량부를 준비하는 제 3 과정과;제 3 과정에서 준비된 재료들을 교반기에 넣고 10~20분간 교반하여 끈적끈적한 겔상태의 계육을 만드는 제 4 과정과; 계육을 성형틀에 투입하여 1.5mm~2.5mm의 두께를 갖는 판상형으로 성형한 후 50℃~60℃ 온도 조건하에서 5~6시간 건조하여 예비스넥을 제조하는 제 5 과정과;예비스넥을 10℃ 이하의 조건하에서 24시간 숙성하고, 숙성된 예비스넥을 오븐기에 투입하여 구워 단백질스넥을 제조하는 제 6 과정 으로 구성한 것을 특징으로 하는 닭가슴살을 이용한 단백질 스넥 제조방법.