초록 ▼

본 발명은 청국장의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 쌀에서 발효균(바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis))균을 추출하여 청국장을 제조함으로써 보다 깨끗하고 맛이 좋은 청국장을 구현할 수 있도록 한 쌀에서 추출한 발효균을 이용한 청국장 제조방법에 관한 것으로서,특히 본 발명은 콩에 잔존하고 있는 불순물을 깨끗이 제거하는 세척단계와; 세척단계를 거친 콩을 하절기와 동절기에 따라 각각 달리 10℃~30℃ 물에 6시간에서 24시간 동안 불리는 콩불림단계; 불린 콩을 2기압 압력용기에서 100℃~150℃ 정도의 스팀으

본 발명은 청국장의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 쌀에서 발효균(바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis))균을 추출하여 청국장을 제조함으로써 보다 깨끗하고 맛이 좋은 청국장을 구현할 수 있도록 한 쌀에서 추출한 발효균을 이용한 청국장 제조방법에 관한 것으로서,특히 본 발명은 콩에 잔존하고 있는 불순물을 깨끗이 제거하는 세척단계와; 세척단계를 거친 콩을 하절기와 동절기에 따라 각각 달리 10℃~30℃ 물에 6시간에서 24시간 동안 불리는 콩불림단계; 불린 콩을 2기압 압력용기에서 100℃~150℃ 정도의 스팀으로 100분에서 200분 동안 찌는 불린콩 가열단계; 가열처리된 콩을 조직이 연화되도록 뚜껑을 닫고 20분에서 80분 정도 뜸을 들이는 콩연화공정단계; 연화된 콩의 내부온도는 유지하고 외부 습기는 빨리 증발하도록 낙하장치를 통해 콩 표면의 습기를 가능한 빨리 증발시키기 위한 습기건조단계; 건조처리된 콩을 쌀로 부터 추출한 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis)균일 수 있는 발효균과 혼합하는 발효균혼합단계; 쌀추출물이 혼합된 콩을 면보에 싸서 별도로 제작한 발효장치에 넣어 온도40℃에서 20시간 연속 발효 시키는 발효단계;를 거쳐 제조된 것을 특징으로 한 것이다.

대표청구항 ▼

콩에 잔존하고 있는 불순물을 깨끗이 제거하는 세척단계와;세척단계를 거친 콩을 하절기와 동절기에 따라 각각 달리 10℃~30℃ 물에 6시간에서 24시간 동안 불리는 콩불림단계;불린 콩을 2기압 압력용기에서 100℃~150℃ 정도의 스팀으로 100분에서 200분 동안 찌는 불린콩 가열단계; 가열처리된 콩을 조직이 연화되도록 뚜껑을 닫고 20분에서 80분 정도 뜸을 들이는 콩연화공정단계;연화된 콩의 내부온도는 유지하고 외부 습기는 빨리 증발하도록 낙하장치를 통해 콩 표면의 습기를 가능한 빨리 증발시키기 위한 습기건조단계;건조처리된 콩을

콩에 잔존하고 있는 불순물을 깨끗이 제거하는 세척단계와;세척단계를 거친 콩을 하절기와 동절기에 따라 각각 달리 10℃~30℃ 물에 6시간에서 24시간 동안 불리는 콩불림단계;불린 콩을 2기압 압력용기에서 100℃~150℃ 정도의 스팀으로 100분에서 200분 동안 찌는 불린콩 가열단계; 가열처리된 콩을 조직이 연화되도록 뚜껑을 닫고 20분에서 80분 정도 뜸을 들이는 콩연화공정단계;연화된 콩의 내부온도는 유지하고 외부 습기는 빨리 증발하도록 낙하장치를 통해 콩 표면의 습기를 가능한 빨리 증발시키기 위한 습기건조단계;건조처리된 콩을 쌀로 부터 추출한 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis)균일 수 있는 발효균과 혼합하는 발효균혼합단계;쌀추출물이 혼합된 콩을 면보에 싸서 별도로 제작한 발효장치에 넣어 온도40℃에서 20시간 연속 발효 시키는 발효단계;를 거쳐 제조된 것을 특징으로 한 쌀에서 추출한 발효균을 이용한 청국장 제조방법.