초록 ▼

수산물의 비릿내제를 위한 수산물가공법으로 간수제조법에 관한것이고, 물과함께 혼합하여 사용할 수 있도록 한것이다.건생강 및 월계수잎, 자소엽, 감초, 헛개나무로 구성된 탈취원료를 물 100중량부에 소금 15중량부를 넣고 녹인다음 열수추출한 탈취조성물을 제조하고, 이는 간수저장탱크에 넣고 핏물을 제거한 수산물을 20분에서 60분정도 침지하게되면 생선의 비릿한 냄새를 제거할 수 있게된다. 이는 해동공정->전처리공정->염지공정->탈수공정->숙성공정에 이루어지는걸 특징으로하고, 염지중에서 천연첨가원료를 사용하여 특유의

수산물의 비릿내제를 위한 수산물가공법으로 간수제조법에 관한것이고, 물과함께 혼합하여 사용할 수 있도록 한것이다.건생강 및 월계수잎, 자소엽, 감초, 헛개나무로 구성된 탈취원료를 물 100중량부에 소금 15중량부를 넣고 녹인다음 열수추출한 탈취조성물을 제조하고, 이는 간수저장탱크에 넣고 핏물을 제거한 수산물을 20분에서 60분정도 침지하게되면 생선의 비릿한 냄새를 제거할 수 있게된다. 이는 해동공정->전처리공정->염지공정->탈수공정->숙성공정에 이루어지는걸 특징으로하고, 염지중에서 천연첨가원료를 사용하여 특유의 비릿냄새때문에 수산물을 싫어하는 사람들도 거부감없이 섭취할수 있게끔 하는게 목표이고, 이는 맛과 영양성 및 기능성까지 보완한 효과를 볼수가 있다.

대표청구항 ▼

청구항 1생선 비릿내 제거 간수의 제조방법에 있어서,상기 간수는 물 100중량부에 소금 15 중량부를 넣고 균질하게 녹여준 다음 건생강 및 월계수잎, 자소엽, 감초, 헛개나무을 혼합하여 열수추출한 탈취조성물을 넣은 것을 특징으로 하는 생선 비릿내 제거 간수의 제조 방법청구항 2 제1항에 있어서 상기 탈취조성물은 물 60kg에 건생강 및 월계수잎, 자소엽, 감초, 헛개나무으로 구성되는 탈취원료 0.5~5kg을 광목천에 넣어 묶은 다음 끓여주는 가열공정을 거쳐 탈취조성물을 제조하는 것을 특징으로 하는 생선 비린내 제거 간수의 제조방법청

청구항 1생선 비릿내 제거 간수의 제조방법에 있어서,상기 간수는 물 100중량부에 소금 15 중량부를 넣고 균질하게 녹여준 다음 건생강 및 월계수잎, 자소엽, 감초, 헛개나무을 혼합하여 열수추출한 탈취조성물을 넣은 것을 특징으로 하는 생선 비릿내 제거 간수의 제조 방법청구항 2 제1항에 있어서 상기 탈취조성물은 물 60kg에 건생강 및 월계수잎, 자소엽, 감초, 헛개나무으로 구성되는 탈취원료 0.5~5kg을 광목천에 넣어 묶은 다음 끓여주는 가열공정을 거쳐 탈취조성물을 제조하는 것을 특징으로 하는 생선 비린내 제거 간수의 제조방법청구항 3생선을 0 내지 10℃ 온도에서 해동시키는 해동공정과 활복, 두절 후 내장 등의 비가식부를 제거하는 전처리공정과 염지 조성액에 상기 전처리된 생선을 염지 조성액의 적정 비율로 넣은 후 염수온도 0 내지 10℃에서 5분 내지 50분 동안 염지하는 염지공정과 염지된 생선을 자연수절시키는 탈수공정과 탈수된 생선을 적정 온도에서 1시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 숙성공정;을 포함하여 이루어지는 것 을 특징으로 하는 생선의 비린내 억제와 조직감 개선 및 맛을 상승시키기 위한 생선가공법. 상기 숙성공정은 유산균 배양액, 유산균 소스, 유산균 음료 중 어느 하나 이상을 선택하여 생선량의 0.1 내지 1.5중량%를 탈수 된 생선의 표면에 분무한 후 숙성시키는 것을 특징으로 하는 생선의 비린내 억제를 없애기위한 수산물가공법