초록 ▼

본 발명은 호두과자의 제조방법에 관한 것으로서, 호두 분말에 팥 앙금 및 쌀눈가루로 이루어진 팥 앙금 혼합물을 혼합하여 앙금 페이스트를 제조하는 단계, 쌀눈가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 혼합 분말을 제조하는 단계, 상기 혼합분말에 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하고 숙성하는 단계; 상기 반죽물을 호두과자 성형틀에 투입한 후 상기 앙금 페이스트를 투입하고 상기 성형틀을 가열하여 호두과자를 제조하는 단계를 포함하며, 상기 팥 앙금 혼합물은 팥 분말 및 쌀눈가루를 버섯 농축액에 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로

본 발명은 호두과자의 제조방법에 관한 것으로서, 호두 분말에 팥 앙금 및 쌀눈가루로 이루어진 팥 앙금 혼합물을 혼합하여 앙금 페이스트를 제조하는 단계, 쌀눈가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 혼합 분말을 제조하는 단계, 상기 혼합분말에 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하고 숙성하는 단계; 상기 반죽물을 호두과자 성형틀에 투입한 후 상기 앙금 페이스트를 투입하고 상기 성형틀을 가열하여 호두과자를 제조하는 단계를 포함하며, 상기 팥 앙금 혼합물은 팥 분말 및 쌀눈가루를 버섯 농축액에 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 0.5 내지 1시간 가열하여 제조함으로써 호두과자에 버섯 성분이 함유되도록 한 것이다.

대표청구항 ▼

호두 분말에 팥 앙금 및 쌀눈가루로 이루어진 팥 앙금 혼합물을 혼합하여 앙금 페이스트를 제조하는 단계;쌀눈가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 혼합 분말을 제조하는 단계;상기 혼합 분말에 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하고 숙성하는 단계;상기 반죽물을 호두과자 성형틀에 투입한 후 상기 앙금 페이스트를 투입하고 상기 성형틀을 가열하여 호두과자를 제조하는 단계;를 포함하며,상기 팥 앙금 혼합물은 팥 분말 및 쌀눈가루를 버섯 농축액에 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 0.5 내지 1시간 가열하여 제조되며,상기 팥 앙금

호두 분말에 팥 앙금 및 쌀눈가루로 이루어진 팥 앙금 혼합물을 혼합하여 앙금 페이스트를 제조하는 단계;쌀눈가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 혼합 분말을 제조하는 단계;상기 혼합 분말에 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하고 숙성하는 단계;상기 반죽물을 호두과자 성형틀에 투입한 후 상기 앙금 페이스트를 투입하고 상기 성형틀을 가열하여 호두과자를 제조하는 단계;를 포함하며,상기 팥 앙금 혼합물은 팥 분말 및 쌀눈가루를 버섯 농축액에 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 0.5 내지 1시간 가열하여 제조되며,상기 팥 앙금 혼합물은 혼합기(100)을 통해 일정한 비율로 혼합하는 공정을 포함하되,상기 혼합기(100)는 상기 팥 분말, 상기 쌀눈가루 및 상기 버섯 농축액을 혼합할 수 있도록 호퍼(110), 용기(120), 챔버(130) 및 교반수단(140)으로 이루어지며,상기 팥 분말 및 쌀눈가루를 저장하며, 공급양을 조절하는 제1조절밸브(112)가 형성된 제1공급관(111)이 설치된 호퍼(110)와,상기 버섯 농축액을 저장하며, 공급양을 조절하는 제2조절밸브(122)가 형성된 제2공급관(121)이 설치된 용기(120)와,상기 호퍼(110) 및 상기 용기(120)에서 유입된 상기 팥 앙금 혼합물을 가열하는 가열부(131)가 형성된 챔버(130)와,상기 챔버(130)의 내부에 형성된 동력축(141)과, 상기 동력축(141)의 상단 및 하단에 형성되어 상기 팥 앙금 혼합물을 상,하방향으로 유도하는 유도날개(142)와, 중단에 형성되어 상기 팥 앙금 혼합물을 혼합하는 혼합날개(143) 및 상기 팥 앙금 혼합물을 분쇄하는 분쇄날개(144)로 형성된 교반수단(140)으로 이루어지며,상기 호퍼(110) 및 상기 용기(120)는 상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 버섯 농축액을 각각 저장하며 상기 제1공급관(111) 및 상기 제2공급관(121)을 통해 상기 챔버(130)로 공급하되, 상기 제1조절밸브(112) 및 상기 제2조절밸브(122)를 조작하여 상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 버섯 농축액의 배출량을 조절하며,상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 버섯 농축액은 연결관(132)을 통해 상기 챔버(130)에 동시에 유입되며,상기 챔버(130) 내부를 상기 가열부(131)를 통해 90 내지 100℃로 가열하면서 상기 교반수단(140)을 통해 교반하여 팥 앙금 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하는 호두과자의 제조방법.