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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/공개특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2021-0194003 (2021-12-31) | |
공개번호 | 10-2023-0103252 (2023-07-07) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020210194003 | |
발명자 / 주소 | ||
출원인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2021-12-31) | |
법적상태 | 공개 |
본 발명의 식감연화 방지 및 저장안정성 확보된 우동용 김치건더기 소스의 제조방법에 관한 것으로써, 종래의 김치 건조 가공품 및 가공품들이 가진 품질저하(지질산패에 의한 이미, 이취발생, 장기간 유통기한 확보 불가)한계를 해결할 수 있는 제조방법이다. 본 발명의 우동용 김치건더기 소스의 제조방법은 규격화된 숙성 맛김치를 이용하고, 미생물이 증식하기 어려운 pH 조건 설계와 김치식감 저하를 보완하도록 스팀식 살균조건을 설계하였다. 본 발명으로써 실제 유통과정에 있어서도 안전하면서도 아삭한 식감이 살아 있는 우동용 김치건더기 소스 제조
3 내지 4cm의 다이스 형태로 가공된 맛김치를 사용하고, 숙성 조건은 여름철 5 내지 7일, 겨울철 10 내지 14일 냉장 숙성하고, 산도 0.6 내지 0.9로 설정하였다. 김치건더기 소스의 원료 배합은 김치 70 내지 80 중량%, 정제수 15 내지 20 중량%, 야채엑기스 3 내지 5 중량%, 고춧가루 3 내지 5 중량%, 마늘 1 내지 2 중량%, 사골농축액 1 내지 2 중량%, 젖산 0.5 내지 1 중량%, 변성전분 0.5 내지 1 중량%, 양조식초 0.5 내지 1 중량%, 5’-리보뉴클레오티드이나트륨 0.45 내지 0.8
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