초록 ▼

본 발명의 식감연화 방지 및 저장안정성 확보된 우동용 김치건더기 소스의 제조방법에 관한 것으로써, 종래의 김치 건조 가공품 및 가공품들이 가진 품질저하(지질산패에 의한 이미, 이취발생, 장기간 유통기한 확보 불가)한계를 해결할 수 있는 제조방법이다. 본 발명의 우동용 김치건더기 소스의 제조방법은 규격화된 숙성 맛김치를 이용하고, 미생물이 증식하기 어려운 pH 조건 설계와 김치식감 저하를 보완하도록 스팀식 살균조건을 설계하였다. 본 발명으로써 실제 유통과정에 있어서도 안전하면서도 아삭한 식감이 살아 있는 우동용 김치건더기 소스 제조

본 발명의 식감연화 방지 및 저장안정성 확보된 우동용 김치건더기 소스의 제조방법에 관한 것으로써, 종래의 김치 건조 가공품 및 가공품들이 가진 품질저하(지질산패에 의한 이미, 이취발생, 장기간 유통기한 확보 불가)한계를 해결할 수 있는 제조방법이다. 본 발명의 우동용 김치건더기 소스의 제조방법은 규격화된 숙성 맛김치를 이용하고, 미생물이 증식하기 어려운 pH 조건 설계와 김치식감 저하를 보완하도록 스팀식 살균조건을 설계하였다. 본 발명으로써 실제 유통과정에 있어서도 안전하면서도 아삭한 식감이 살아 있는 우동용 김치건더기 소스 제조 할 수 있다.

대표청구항 ▼

3 내지 4cm의 다이스 형태로 가공된 맛김치를 사용하고, 숙성 조건은 여름철 5 내지 7일, 겨울철 10 내지 14일 냉장 숙성하고, 산도 0.6 내지 0.9로 설정하였다. 김치건더기 소스의 원료 배합은 김치 70 내지 80 중량%, 정제수 15 내지 20 중량%, 야채엑기스 3 내지 5 중량%, 고춧가루 3 내지 5 중량%, 마늘 1 내지 2 중량%, 사골농축액 1 내지 2 중량%, 젖산 0.5 내지 1 중량%, 변성전분 0.5 내지 1 중량%, 양조식초 0.5 내지 1 중량%, 5’-리보뉴클레오티드이나트륨 0.45 내지 0.8

3 내지 4cm의 다이스 형태로 가공된 맛김치를 사용하고, 숙성 조건은 여름철 5 내지 7일, 겨울철 10 내지 14일 냉장 숙성하고, 산도 0.6 내지 0.9로 설정하였다. 김치건더기 소스의 원료 배합은 김치 70 내지 80 중량%, 정제수 15 내지 20 중량%, 야채엑기스 3 내지 5 중량%, 고춧가루 3 내지 5 중량%, 마늘 1 내지 2 중량%, 사골농축액 1 내지 2 중량%, 젖산 0.5 내지 1 중량%, 변성전분 0.5 내지 1 중량%, 양조식초 0.5 내지 1 중량%, 5’-리보뉴클레오티드이나트륨 0.45 내지 0.8 중량%, 젖산칼슘 0.05 내지 0.1 중량%, 기타 5 내지 10중량%을 배합탱크에 투입하는 단계 투입 단계(제 1단계);80 내지 85℃, 10 내지 15분 가열 유지하여 김치를 비롯한 조미소재들이 가열 반응하여 잘 혼합될 수 있도록 하는 가열 반응 단계(제 2단계);가열 반응 완료 후 배합탱크와 충진기에 연결된 배관을 통해 배합액이 이송되고, 이를 정해진 일정량에 맞게 PE(폴리에틸렌) 또는 PP(폴리프로필렌) 합성수지재질 포장재에 충진하는 충진 단계(제 3단계); 충진 공정 완료 후 스팀식 살균기를 이용하여 초기 미생물을 감소시켜 유통기한을 확보할 수 있는 살균 단계(제 4단계);