초록 ▼

본 발명은 (a) 김치 주재료인 채소를 소금, 염생식물 분말, 멸치분말, 및 새우분말을 포함하는 혼합소금에 절인 후 세척하여 절임 채소를 제조하는 단계; (b) 대파뿌리, 디포리, 다시마, 양파 및 배를 끓인 후 체에 거른 육수를 제조하는 단계; (c) 상기 육수에 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 쑤어 준비하고, 식힌 보리밥, 생토마토, 배과육, 마늘, 생강, 청각, 건고추, 및 젓갈을 넣고 믹서기로 갈아 양념을 제조한 후, 상기 양념에 고춧가루를 혼합하고 불려 기본양념을 제조하는 단계; (d) 상기 기본양념에 채소부재료, 토마토분말, 사

본 발명은 (a) 김치 주재료인 채소를 소금, 염생식물 분말, 멸치분말, 및 새우분말을 포함하는 혼합소금에 절인 후 세척하여 절임 채소를 제조하는 단계; (b) 대파뿌리, 디포리, 다시마, 양파 및 배를 끓인 후 체에 거른 육수를 제조하는 단계; (c) 상기 육수에 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 쑤어 준비하고, 식힌 보리밥, 생토마토, 배과육, 마늘, 생강, 청각, 건고추, 및 젓갈을 넣고 믹서기로 갈아 양념을 제조한 후, 상기 양념에 고춧가루를 혼합하고 불려 기본양념을 제조하는 단계; (d) 상기 기본양념에 채소부재료, 토마토분말, 사과발효액, 및 표고버섯발효액을 혼합하여 토마토 김치 양념소를 제조하는 단계; 및 (e) 상기 절임 채소를 토마토 김치 양념소와 버무려 김치를 제조하는 단계;를 포함하는 토마토 분말을 활용한 비건 김치 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 김치 주재료인 채소를 소금, 및 염생식물 분말을 포함하는 혼합소금에 절인 후 세척하여 절임 채소를 제조하는 단계;(b) 대파뿌리, 다시마, 양파 및 배를 끓인 후 체에 거른 육수를 제조하는 단계;(c) 상기 육수에 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 쑤어 준비하고, 식힌 보리밥, 생토마토, 배과육, 마늘, 생강, 청각, 건고추, 및 젓갈을 넣고 믹서기로 갈아 양념을 제조한 후, 상기 양념에 고춧가루를 혼합하고 불려 기본양념을 제조하는 단계;(d) 상기 기본양념에 채소부재료, 토마토분말, 사과발효액, 및 표고버섯발효액을 혼합하여 토마토

(a) 김치 주재료인 채소를 소금, 및 염생식물 분말을 포함하는 혼합소금에 절인 후 세척하여 절임 채소를 제조하는 단계;(b) 대파뿌리, 다시마, 양파 및 배를 끓인 후 체에 거른 육수를 제조하는 단계;(c) 상기 육수에 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 쑤어 준비하고, 식힌 보리밥, 생토마토, 배과육, 마늘, 생강, 청각, 건고추, 및 젓갈을 넣고 믹서기로 갈아 양념을 제조한 후, 상기 양념에 고춧가루를 혼합하고 불려 기본양념을 제조하는 단계;(d) 상기 기본양념에 채소부재료, 토마토분말, 사과발효액, 및 표고버섯발효액을 혼합하여 토마토 김치 양념소를 제조하는 단계; 및(e) 상기 절임 채소를 토마토 김치 양념소와 버무려 김치를 제조하는 단계;를 포함하는 토마토 분말을 활용한 비건 김치 제조방법.