초록 ▼

본 발명은 저당 토마토 분말 케첩 및 그 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명에 따른 저당 토마토 분말 케첩은 분말 형태로 제조하여 종래의 액상형 토마토 케첩에 비해 사용 편의성이 확보되고, 저장성이 우수하며 유통 및 보관상 이점이 있다. 또한, 종래 케첩 제조 시 버려지던 토마토 껍질까지 토마토 분말 케첩으로 제조할 수 있게 되어, 환경 오염을 방지하며 경제성을 확보하고, 영양 성분과 섬유질 성분이 풍부한 토마토 분말 케첩을 제공할 수 있다. 또한, 종래 일반적인 케첩 제조 과정과 같이 다양한 부재료를 개별적으로 준비하여

본 발명은 저당 토마토 분말 케첩 및 그 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명에 따른 저당 토마토 분말 케첩은 분말 형태로 제조하여 종래의 액상형 토마토 케첩에 비해 사용 편의성이 확보되고, 저장성이 우수하며 유통 및 보관상 이점이 있다. 또한, 종래 케첩 제조 시 버려지던 토마토 껍질까지 토마토 분말 케첩으로 제조할 수 있게 되어, 환경 오염을 방지하며 경제성을 확보하고, 영양 성분과 섬유질 성분이 풍부한 토마토 분말 케첩을 제공할 수 있다. 또한, 종래 일반적인 케첩 제조 과정과 같이 다양한 부재료를 개별적으로 준비하여 토마토와 혼합하는 형태가 아닌, 토마토 껍질 및 과육을 각각 특정한 부재료 혼합액에서 숙성하여 건조 및 분말화함으로써, 공정이 종래 기술 대비 간단하고, 화학 첨가제, 보존제 등 사용이 없더라도 풍미, 향미가 증진된다.

대표청구항 ▼

a) 세척된 토마토의 과육과 껍질을 분리하는 블랜칭 공정 및 상기 분리된 토마토 껍질을 연화하는 연화 공정을 수행하는 단계; b) 상기 a 단계를 통해 얻은 토마토 과육 및 토마토 껍질을 각각 숙성하는 단계;c) 상기 b 단계 이후 숙성된 토마토 과육 및 토마토 껍질을 각각 건조하는 단계; 및d) 상기 c 단계를 통해 얻은 토마토 과육 및 껍질을 각각 분쇄하여 분말화한 다음, 소금 및 올레오레진 파프리카를 첨가하여 혼합하는 단계;를 포함하는, 저당 토마토 분말 케첩의 제조방법으로서,상기 a 단계에서 상기 연화 공정은 상기 분리된 토

a) 세척된 토마토의 과육과 껍질을 분리하는 블랜칭 공정 및 상기 분리된 토마토 껍질을 연화하는 연화 공정을 수행하는 단계; b) 상기 a 단계를 통해 얻은 토마토 과육 및 토마토 껍질을 각각 숙성하는 단계;c) 상기 b 단계 이후 숙성된 토마토 과육 및 토마토 껍질을 각각 건조하는 단계; 및d) 상기 c 단계를 통해 얻은 토마토 과육 및 껍질을 각각 분쇄하여 분말화한 다음, 소금 및 올레오레진 파프리카를 첨가하여 혼합하는 단계;를 포함하는, 저당 토마토 분말 케첩의 제조방법으로서,상기 a 단계에서 상기 연화 공정은 상기 분리된 토마토 껍질을 55 내지 65 ℃ 온도 범위에서 3 내지 10 분간 가열하여 수행되고,상기 b 단계에서 상기 토마토 과육의 숙성 공정은 18 내지 24 ℃ 온도 범위에서 암막 조건으로 3일간 수행되고,상기 b 단계에서 상기 토마토 껍질의 숙성 공정은 18 내지 24 ℃ 온도 범위에서 암막 조건으로 7일간 수행되고,상기 c 단계에서 상기 토마토 과육의 건조 공정은 60 ℃에서 21시간 동안 수행되고,상기 c 단계에서 상기 토마토 껍질의 건조 공정은 60 ℃에서 3시간 동안 수행되고,상기 d 단계에서 상기 혼합 공정은 상기 토마토 과육 및 껍질을 1:1 중량비로 혼합하여 수행되는 것인, 저당 토마토 분말 케첩의 제조방법.