초록 ▼

본 발명에 따른 대두를 이용한 대체육 제조방법은 (a)대두와 물을 혼합한 후 열수추출하여 대두 껍질에 함유된 생리활성물질을 포함하는 추출물을 제조하는 단계; (b)상기 대두의 껍질을 제거한 후 껍질이 제거된 대두와 상기 추출물을 혼합 및 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계; (c)상기 분쇄물에 활성밀글루텐과 전분을 첨가하여 전체 반죽을 제조하는 단계; (d)상기 전체 반죽에서 일정 중량의 반죽을 분할하여 분할 반죽을 제조한 후 상기 분할 반죽을 물에 끓이는 단계; 및 (e)상기 분할 반죽을 조리하여 대체육을 제조하는 단계;를 포함하는

본 발명에 따른 대두를 이용한 대체육 제조방법은 (a)대두와 물을 혼합한 후 열수추출하여 대두 껍질에 함유된 생리활성물질을 포함하는 추출물을 제조하는 단계; (b)상기 대두의 껍질을 제거한 후 껍질이 제거된 대두와 상기 추출물을 혼합 및 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계; (c)상기 분쇄물에 활성밀글루텐과 전분을 첨가하여 전체 반죽을 제조하는 단계; (d)상기 전체 반죽에서 일정 중량의 반죽을 분할하여 분할 반죽을 제조한 후 상기 분할 반죽을 물에 끓이는 단계; 및 (e)상기 분할 반죽을 조리하여 대체육을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

(a)대두와 물을 혼합한 후 열수추출하여 대두 껍질에 함유된 생리활성물질을 포함하는 추출물을 제조하는 단계;(b)상기 대두의 껍질을 제거한 후 껍질이 제거된 대두와 상기 추출물을 혼합 및 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계;(c)상기 분쇄물에 활성밀글루텐과 전분을 첨가하여 전체 반죽을 제조하는 단계;(d)상기 전체 반죽에서 일정 중량의 반죽을 분할하여 분할 반죽을 제조한 후 상기 분할 반죽을 물에 끓이는 단계; 및(e)상기 분할 반죽을 조리하여 대체육을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 대두를 이용한 대체육 제조방법.

(a)대두와 물을 혼합한 후 열수추출하여 대두 껍질에 함유된 생리활성물질을 포함하는 추출물을 제조하는 단계;(b)상기 대두의 껍질을 제거한 후 껍질이 제거된 대두와 상기 추출물을 혼합 및 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계;(c)상기 분쇄물에 활성밀글루텐과 전분을 첨가하여 전체 반죽을 제조하는 단계;(d)상기 전체 반죽에서 일정 중량의 반죽을 분할하여 분할 반죽을 제조한 후 상기 분할 반죽을 물에 끓이는 단계; 및(e)상기 분할 반죽을 조리하여 대체육을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 대두를 이용한 대체육 제조방법.