초록 ▼

요거트 제조방법이 개시된다. 본 발명의 요거트 제조방법은, (a) 요거트 원재료에 생유산균을 투입하여 상기 요거트 원재료를 발효시켜 생유산균 발효원액을 생성하는 단계; 및 (b) 상기 요거트 발효원액을 열처리하는 과정을 통해 상기 생유산균을 사균화하여 사균 발효원액을 생성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 생유산균을 이용한 원재료 발효, 열처리 공정을 이용한 생유산균의 사균화 과정을 통해 기존 요거트가 갖고 있는 맛, 영양성분, 특장점은 그대로 유지하면서 기존 요거트가 가지고 있는 냉장 조건에서의 짧은 유

요거트 제조방법이 개시된다. 본 발명의 요거트 제조방법은, (a) 요거트 원재료에 생유산균을 투입하여 상기 요거트 원재료를 발효시켜 생유산균 발효원액을 생성하는 단계; 및 (b) 상기 요거트 발효원액을 열처리하는 과정을 통해 상기 생유산균을 사균화하여 사균 발효원액을 생성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 생유산균을 이용한 원재료 발효, 열처리 공정을 이용한 생유산균의 사균화 과정을 통해 기존 요거트가 갖고 있는 맛, 영양성분, 특장점은 그대로 유지하면서 기존 요거트가 가지고 있는 냉장 조건에서의 짧은 유통기한의 제약을 획기적으로 개선, 구체적으로 요거트를 냉장이 아닌 실온에서 유통기한을 최소 6개월, 기본적으로 1년 정도로 개선하여 유통, 보관상의 문제를 해결할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 요거트 원재료에 생유산균을 투입하여 상기 요거트 원재료를 발효시켜 생유산균 발효원액을 생성하는 단계; 및(b) 상기 생유산균 발효원액을 순차적으로 2회 열처리하는 과정을 통해 상기 생유산균을 사균화하여 사균 발효원액을 생성하는 단계를 포함하고,상기 (b)단계의 열처리는,(b-1) 상기 생유산균 발효원액을 섭씨 80도에서 10분간 열처리하는 단계; 및(b-2) 진균을 포함하는 미생물에 의해 실온에서 상기 사균 발효원액이 부패하지 않도록 상기 (b-1)단계 후 상기 생유산균 발효원액을 섭씨 90도에서 20분간 열처리하는 단계를

(a) 요거트 원재료에 생유산균을 투입하여 상기 요거트 원재료를 발효시켜 생유산균 발효원액을 생성하는 단계; 및(b) 상기 생유산균 발효원액을 순차적으로 2회 열처리하는 과정을 통해 상기 생유산균을 사균화하여 사균 발효원액을 생성하는 단계를 포함하고,상기 (b)단계의 열처리는,(b-1) 상기 생유산균 발효원액을 섭씨 80도에서 10분간 열처리하는 단계; 및(b-2) 진균을 포함하는 미생물에 의해 실온에서 상기 사균 발효원액이 부패하지 않도록 상기 (b-1)단계 후 상기 생유산균 발효원액을 섭씨 90도에서 20분간 열처리하는 단계를 포함하는 요거트 제조방법.