초록 ▼

본 발명은 까나리 액젓 생산시 발생하는 부산물인 잔사를 이용한 액상소스에 관한 것으로서, 까나리 액젓 발효 후 여과분리 과정에서 발생하는 액젓 잔사물; 대두를 이용하여 제조된 대두누룩; 및, 양파 착즙액이 포함된 채염수;를 혼합한 후 발효하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 아울러 본 발명은 까나리 액젓 생산시 발생하는 부산물인 잔사를 이용한 액상소스 제조방법에 관한 것으로서, 액젓 잔사물을 준비하는 제1단계; 대두누룩을 준비하는 제2단계; 채염수를 준비하는 제3단계; 액젓 잔사물, 대두누룩, 및 채염수를 미리 설정된 혼합비에 맞게

본 발명은 까나리 액젓 생산시 발생하는 부산물인 잔사를 이용한 액상소스에 관한 것으로서, 까나리 액젓 발효 후 여과분리 과정에서 발생하는 액젓 잔사물; 대두를 이용하여 제조된 대두누룩; 및, 양파 착즙액이 포함된 채염수;를 혼합한 후 발효하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 아울러 본 발명은 까나리 액젓 생산시 발생하는 부산물인 잔사를 이용한 액상소스 제조방법에 관한 것으로서, 액젓 잔사물을 준비하는 제1단계; 대두누룩을 준비하는 제2단계; 채염수를 준비하는 제3단계; 액젓 잔사물, 대두누룩, 및 채염수를 미리 설정된 혼합비에 맞게 혼합하는 제4단계; 혼합물을 발효하는 제5단계; 및, 발효가 완료된 혼합물을 압착분리 후 여과하는 제6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

까나리 액젓 생산시 발생하는 부산물인 잔사를 이용한 액상소스에 관한 것으로서,까나리 액젓 발효 후 여과분리 과정에서 발생하는 액젓 잔사물 100중량부;대두를 이용하여 제조된 대두누룩 30 내지 100중량부; 및,양파 착즙액이 포함된 채염수 200 내지 300중량부;를 혼합한 후 40 내지 45℃의 범위로 온도를 유지하면서 30 내지 45일 동안 발효하여 제조되고,상기 액젓 잔사물은 200 내지 300%의 함수비를 가지는 페이스트상이며,상기 채염수는 염도 18 내지 20%의 염수에 고형분 농도 20 내지 30 Brix%(°Bx)가 되

까나리 액젓 생산시 발생하는 부산물인 잔사를 이용한 액상소스에 관한 것으로서,까나리 액젓 발효 후 여과분리 과정에서 발생하는 액젓 잔사물 100중량부;대두를 이용하여 제조된 대두누룩 30 내지 100중량부; 및,양파 착즙액이 포함된 채염수 200 내지 300중량부;를 혼합한 후 40 내지 45℃의 범위로 온도를 유지하면서 30 내지 45일 동안 발효하여 제조되고,상기 액젓 잔사물은 200 내지 300%의 함수비를 가지는 페이스트상이며,상기 채염수는 염도 18 내지 20%의 염수에 고형분 농도 20 내지 30 Brix%(°Bx)가 되도록 양파 착즙액이 혼합되는 것을 특징으로 하는 까나리 잔사를 이용한 발효 액상소스.