초록 ▼

본 발명은 관능성이 우수하고 영양성분이 풍부하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 흑솔잎 발효음료를 제조할 수 있도록 한 흑오미자 발효액을 이용한 흑솔잎 발효음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑솔잎 발효음료에 관한 것으로서, 오미자를 준비하여 세척한 후 건조하는 오미자 건조 단계(S100); 상기 건조된 오미자를 증숙하여 흑오미자를 제조하는 흑오미자 제조 단계(S200); 솔잎을 준비하여 세척한 후 건조하고 상기 건조된 솔잎을 증숙하여 흑솔잎을 제조하는 흑솔잎 제조 단계(S300); 상기 흑오미자를 분쇄한 후 정제수 및 쌀누룩을 혼

본 발명은 관능성이 우수하고 영양성분이 풍부하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 흑솔잎 발효음료를 제조할 수 있도록 한 흑오미자 발효액을 이용한 흑솔잎 발효음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑솔잎 발효음료에 관한 것으로서, 오미자를 준비하여 세척한 후 건조하는 오미자 건조 단계(S100); 상기 건조된 오미자를 증숙하여 흑오미자를 제조하는 흑오미자 제조 단계(S200); 솔잎을 준비하여 세척한 후 건조하고 상기 건조된 솔잎을 증숙하여 흑솔잎을 제조하는 흑솔잎 제조 단계(S300); 상기 흑오미자를 분쇄한 후 정제수 및 쌀누룩을 혼합하여 발효함으로써 흑오미자 발효액을 제조하는 흑오미자 발효 단계(S400); 상기 흑오미자 발효액과 흑솔잎을 혼합한 후 발효하여 흑솔잎 발효액을 제조하는 흑솔잎 발효액 제조 단계(S500); 상기 흑솔잎 발효액을 여과하여 흑솔잎 여과액을 제조하는 흑솔잎 발효액 여과 단계(S600); 및 상기 흑솔잎 여과액을 살균처리하여 흑솔잎 발효음료를 제조하는 살균처리 단계(S700)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

오미자를 준비하여 세척한 후 건조하는 오미자 건조 단계(S100);상기 건조된 오미자를 증숙하여 흑오미자를 제조하는 흑오미자 제조 단계(S200);솔잎을 준비하여 세척한 후 건조하고 상기 건조된 솔잎을 증숙하여 흑솔잎을 제조하는 흑솔잎 제조 단계(S300);상기 흑오미자를 분쇄한 후 정제수 및 쌀누룩을 혼합하여 발효함으로써 흑오미자 발효액을 제조하는 흑오미자 발효 단계(S400);상기 흑오미자 발효액과 흑솔잎을 혼합한 후 발효하여 흑솔잎 발효액을 제조하는 흑솔잎 발효액 제조 단계(S500);상기 흑솔잎 발효액을 여과하여 흑솔잎 여과

오미자를 준비하여 세척한 후 건조하는 오미자 건조 단계(S100);상기 건조된 오미자를 증숙하여 흑오미자를 제조하는 흑오미자 제조 단계(S200);솔잎을 준비하여 세척한 후 건조하고 상기 건조된 솔잎을 증숙하여 흑솔잎을 제조하는 흑솔잎 제조 단계(S300);상기 흑오미자를 분쇄한 후 정제수 및 쌀누룩을 혼합하여 발효함으로써 흑오미자 발효액을 제조하는 흑오미자 발효 단계(S400);상기 흑오미자 발효액과 흑솔잎을 혼합한 후 발효하여 흑솔잎 발효액을 제조하는 흑솔잎 발효액 제조 단계(S500);상기 흑솔잎 발효액을 여과하여 흑솔잎 여과액을 제조하는 흑솔잎 발효액 여과 단계(S600); 상기 흑솔잎 여과액을 살균처리하여 흑솔잎 발효음료를 제조하는 살균처리 단계(S700)를 포함하고,상기 흑솔잎 제조 단계(S300)에서 상기 흑솔잎은, 솔잎을 준비한 후 정제수로 세척하는 솔잎 세척 단계, 상기 세척된 솔잎을 쌀뜨물에 침지시키는 쌀뜨물 침지 단계, 상기 침지된 솔잎을 분리한 후 건조하는 솔잎 건조 단계, 및 상기 건조된 솔잎을 증숙하여 흑솔잎을 제조하는 솔잎 증숙 단계의 과정을 거쳐 제조되고,상기 솔잎 세척 단계는 솔잎을 준비한 후 20 내지 30℃ 온도의 정제수에서 세척하고, 상기 쌀뜨물 침지 단계는 상기 세척된 솔잎 전체 100 중량부에 대해, 쌀뜨물 400 내지 600 중량부의 중량 비율로 혼합하여 침지한 후 5 내지 15℃의 온도에서 2 내지 4일 동안 유지함으로써 진행되며, 상기 솔잎 건조 단계에서는 상기 침지된 솔잎을 분리한 후 15 내지 25℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 건조함으로써 진행되고, 상기 솔잎 증숙 단계에서 상기 흑솔잎은 상기 건조된 솔잎을 70 내지 75℃ 온도에서 12 내지 16일 동안 수증기로 증숙함으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 흑오미자 발효액을 이용한 흑솔잎 발효음료의 제조방법.