초록 ▼

본 발명은 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법 및 이에 의해 제조된 수산 단백질바에 관한 것이다.본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법은, 연어 필렛(fillet) 가공 후 버려지는 부산물인 연어 프레임(frame)을 준비하는 연어 프레임 준비 단계(S100); 상기 연어 프레임을 정제수와 혼합하여 혼합물을 제조하는 연어 프레임 침지 단계(S200); 상기 혼합물을 가열하여 연어 프레임육과 연어 프레임뼈를 분리하는 연어 프레임 가열 단계(S300); 상기 연어 프레임육을 분리하여

본 발명은 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법 및 이에 의해 제조된 수산 단백질바에 관한 것이다.본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법은, 연어 필렛(fillet) 가공 후 버려지는 부산물인 연어 프레임(frame)을 준비하는 연어 프레임 준비 단계(S100); 상기 연어 프레임을 정제수와 혼합하여 혼합물을 제조하는 연어 프레임 침지 단계(S200); 상기 혼합물을 가열하여 연어 프레임육과 연어 프레임뼈를 분리하는 연어 프레임 가열 단계(S300); 상기 연어 프레임육을 분리하여 수거하는 연어 프레임육 분리 수거 단계(S400); 상기 분리 수거된 연어 프레임육을 분쇄하는 연어 프레임육 분쇄 단계(S500); 상기 분쇄된 연어 프레임육에 단백분해효소를 혼합하여 효소 혼합물을 제조하는 단백분해효소 혼합 단계(S600); 상기 효소 혼합물을 중탕 가열하여 효소분해함으로써 효소 분해물을 제조하는 효소 혼합물 중탕 가열 단계(S700); 상기 효소 분해물을 여과하여 고형분을 제거함으로써 액상추출물을 제조한 후 상기 액상추출물을 저장하는 효소 분해물 분리 저장 단계(S800); 명태연육을 준비하는 명태연육 준비 단계(S900); 상기 명태연육을 정제소금과 혼합한 후 분쇄하여 고기갈이하는 명태연육 고기갈이 단계(S1000); 상기 고기갈이된 명태연육을 냉장보관하여 숙성하는 명태연육 숙성 단계(S1100); 상기 숙성된 명태연육과 액상추출물을 혼합하여 명태연육 혼합물을 제조하는 액상추출물 혼합 단계(S1200); 상기 명태연육 혼합물에 재료들을 혼합하여 제1 배합물을 제조하는 제1 배합물 제조 단계(S1300); 상기 제1 배합물에 전분을 혼합하여 제2 배합물을 제조하는 전분 혼합 단계(S1400); 및 상기 제2 배합물을 일정 중량 단위로 성형틀에 투입하여 성형물을 제조한 후, 상기 성형물을 유탕처리하여 단백질바를 제조하는 성형 및 유탕처리 단계(S1500)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법은, 수산부산물로 폐기되는 연어 프레임육을 이용하여 단백질바를 제조함으로써 영양 성분이 다량으로 포함되어 있는 프레임육을 재자원화하여 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 단백질바를 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

연어 필렛(fillet) 가공 후 버려지는 부산물인 연어 프레임(frame)을 준비하는 연어 프레임 준비 단계(S100);상기 연어 프레임을 정제수와 혼합하여 혼합물을 제조하는 연어 프레임 침지 단계(S200);상기 혼합물을 가열하여 연어 프레임육과 연어 프레임뼈를 분리하는 연어 프레임 가열 단계(S300);상기 연어 프레임육을 분리하여 수거하는 연어 프레임육 분리 수거 단계(S400);상기 분리 수거된 연어 프레임육을 분쇄하는 연어 프레임육 분쇄 단계(S500);상기 분쇄된 연어 프레임육에 단백분해효소를 혼합하여 효소 혼합물을 제

연어 필렛(fillet) 가공 후 버려지는 부산물인 연어 프레임(frame)을 준비하는 연어 프레임 준비 단계(S100);상기 연어 프레임을 정제수와 혼합하여 혼합물을 제조하는 연어 프레임 침지 단계(S200);상기 혼합물을 가열하여 연어 프레임육과 연어 프레임뼈를 분리하는 연어 프레임 가열 단계(S300);상기 연어 프레임육을 분리하여 수거하는 연어 프레임육 분리 수거 단계(S400);상기 분리 수거된 연어 프레임육을 분쇄하는 연어 프레임육 분쇄 단계(S500);상기 분쇄된 연어 프레임육에 단백분해효소를 혼합하여 효소 혼합물을 제조하는 단백분해효소 혼합 단계(S600);상기 효소 혼합물을 중탕 가열하여 효소분해함으로써 효소 분해물을 제조하는 효소 혼합물 중탕 가열 단계(S700);상기 효소 분해물을 여과하여 고형분을 제거함으로써 액상추출물을 제조한 후 상기 액상추출물을 저장하는 효소 분해물 분리 저장 단계(S800);명태연육을 준비하는 명태연육 준비 단계(S900);상기 명태연육을 정제소금과 혼합한 후 분쇄하여 고기갈이하는 명태연육 고기갈이 단계(S1000);상기 고기갈이된 명태연육을 냉장보관하여 숙성하는 명태연육 숙성 단계(S1100);상기 숙성된 명태연육과 액상추출물을 혼합하여 명태연육 혼합물을 제조하는 액상추출물 혼합 단계(S1200);상기 명태연육 혼합물에 재료들을 혼합하여 제1 배합물을 제조하는 제1 배합물 제조 단계(S1300);상기 제1 배합물에 전분을 혼합하여 제2 배합물을 제조하는 전분 혼합 단계(S1400); 및상기 제2 배합물을 성형틀에 투입하여 성형물을 제조한 후, 상기 성형물을 유탕처리하여 단백질바를 제조하는 성형 및 유탕처리 단계(S1500)를 포함하고,상기 연어 프레임 침지 단계(S200)는 상기 연어 프레임과 정제수를 1:1의 중량 비율로 혼합하고,상기 연어 프레임 가열 단계(S300)는 상기 혼합물을 95 내지 100℃ 온도에서 30 내지 60분 동안 가열함으로써 진행되며,상기 단백분해효소 혼합 단계(S600)에서 상기 효소 혼합물은 상기 분쇄된 연어 프레임육 80 내지 120 중량부 및 단백분해효소 0.01 내지 0.03 중량부의 중량 비율로 혼합되고,상기 효소 혼합물 중탕 가열 단계(S700)에서는 상기 효소 혼합물을 45 내지 55℃ 온도에서 4 내지 6시간 동안 중탕 가열함으로써 효소 분해물을 제조하고,상기 명태연육 고기갈이 단계(S1000)에서는 상기 명태연육 전체 함량 100 중량부에 대해 정제소금 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 혼합하고, 상기 정제소금이 혼합된 명태연육을 사일런트 커터(silent cutter)에서 5 내지 15분 동안 분쇄하여 고기갈이 함으로써 진행되는 것을 특징으로 하는 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법.