초록 ▼

본 발명은 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법 및 이로부터 제조된 큐브형 육수에 관한 것이다. 본 발명에 따른 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법은, 홍게 해산물을 주재료로 하여 육수를 제조하여 해산물 특유의 짠맛을 낼 수 있는 천연 조미료의 역할을 할 수 있고 소비자의 기호도를 높일 수 있는 육수를 제공할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법은, 포함되는 재료들에 대한 특유의 엑기스 추출 방법 및 진공 동결 건조 공법을 적용하여 육수를 제조함으로써, 해산물 육수가 가지는 기존의

본 발명은 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법 및 이로부터 제조된 큐브형 육수에 관한 것이다. 본 발명에 따른 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법은, 홍게 해산물을 주재료로 하여 육수를 제조하여 해산물 특유의 짠맛을 낼 수 있는 천연 조미료의 역할을 할 수 있고 소비자의 기호도를 높일 수 있는 육수를 제공할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법은, 포함되는 재료들에 대한 특유의 엑기스 추출 방법 및 진공 동결 건조 공법을 적용하여 육수를 제조함으로써, 해산물 육수가 가지는 기존의 찌꺼기 형태의 부유물 등이 거의 없어 소비자들의 기호도를 더 높일 수 있고, 큐브 형태로 제조할 수 있어 육수를 우려내는 시간을 포함한 음식 조리 시간을 획기적으로 줄일 수 있는 동시에 유통 및 보관이 용이한 육수를 제공할 수 있다는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

(1) 홍게 육수 베이스를 준비하는 단계;(2) 상기 준비된 홍게 육수 베이스에, 감자 전분, 쌀가루 및 정제수를 혼합 및 배합하는 단계;(3) 상기 혼합 및 배합된 재료를 90℃ 이상 및 10분 이상의 조건으로 조리한 후, 성형 및 동결건조하는 단계; 및 (4) 상기 동결건조된 재료들을 포장하는 단계를 포함하는 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법에 있어서, 상기 (3)단계에서의 동결건조하는 단계는, 0.2 내지 1.0 torr의 압력, 45℃ 내지 50℃의 온도 및 20시간 내지 48시간의 건조 조건으로 수행하는 것을 특징

(1) 홍게 육수 베이스를 준비하는 단계;(2) 상기 준비된 홍게 육수 베이스에, 감자 전분, 쌀가루 및 정제수를 혼합 및 배합하는 단계;(3) 상기 혼합 및 배합된 재료를 90℃ 이상 및 10분 이상의 조건으로 조리한 후, 성형 및 동결건조하는 단계; 및 (4) 상기 동결건조된 재료들을 포장하는 단계를 포함하는 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법에 있어서, 상기 (3)단계에서의 동결건조하는 단계는, 0.2 내지 1.0 torr의 압력, 45℃ 내지 50℃의 온도 및 20시간 내지 48시간의 건조 조건으로 수행하는 것을 특징으로 하는, 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법.