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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/공개특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2022-0158043 (2022-11-23) | |
공개번호 | 10-2024-0078437 (2024-06-04) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020220158043 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2022-11-23) | |
법적상태 | 공개 |
본 발명은 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법 및 이로부터 제조된 큐브형 육수에 관한 것이다. 본 발명에 따른 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법은, 홍게 해산물을 주재료로 하여 육수를 제조하여 해산물 특유의 짠맛을 낼 수 있는 천연 조미료의 역할을 할 수 있고 소비자의 기호도를 높일 수 있는 육수를 제공할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법은, 포함되는 재료들에 대한 특유의 엑기스 추출 방법 및 진공 동결 건조 공법을 적용하여 육수를 제조함으로써, 해산물 육수가 가지는 기존의
(1) 홍게 육수 베이스를 준비하는 단계;(2) 상기 준비된 홍게 육수 베이스에, 감자 전분, 쌀가루 및 정제수를 혼합 및 배합하는 단계;(3) 상기 혼합 및 배합된 재료를 90℃ 이상 및 10분 이상의 조건으로 조리한 후, 성형 및 동결건조하는 단계; 및 (4) 상기 동결건조된 재료들을 포장하는 단계를 포함하는 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법에 있어서, 상기 (3)단계에서의 동결건조하는 단계는, 0.2 내지 1.0 torr의 압력, 45℃ 내지 50℃의 온도 및 20시간 내지 48시간의 건조 조건으로 수행하는 것을 특징
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