초록

본 발명은 떡이 굳는 현상을 억제하여 상온에서도 존득존득한 상태를 장시간 유지할 수 있도록 한 굳지 않는 떡 제조방법에 관한 것으로 그 구성은, 건조된 쌀을 세척하고 물에 충분히 불려 분쇄기로 분쇄하여 쌀가루를 형성하고 그 분쇄된 쌀가루를 개량 후 증죽기로 증숙시킨 후 1차 반죽기에서 반죽하여 압출시키고, 압출된 압출물에 물을 공급하고 냉각시킨 후 밀가루반죽물을 공급하고 그를 2차 반죽하여 압출시키는 방법으로 굳지 않는 떡 제조한다.

대표청구항 ▼

건조된 쌀을 세척 조에 물과 함께 공급한 후 세척 조에 설치된 교반기를 작동시켜 쌀을 세척하는 단계(S1);상기 세척 조에서 세척된 쌀을 물과 함께 불림 조에 공급하여 상기 세척된 쌀을 충분히 불리는 단계(S2);상기 불림 조에서 불린 쌀의 물기 제거하고 분쇄기에 공급하여 불린 쌀을 분쇄하여 쌀가루를 형성하는 단계(S3);상기 분쇄기에서 분쇄된 쌀가루를 계량기에 공급하여 증숙기에 공급되는 쌀가루를 무게를 계량하는 단계(S4);상기 계량기로부터 계량된 쌀가루를 공급받아 쌀가루가 충분히 익혀지도록 쌀가루를 증숙하는 단계(S5);상기 증

건조된 쌀을 세척 조에 물과 함께 공급한 후 세척 조에 설치된 교반기를 작동시켜 쌀을 세척하는 단계(S1);상기 세척 조에서 세척된 쌀을 물과 함께 불림 조에 공급하여 상기 세척된 쌀을 충분히 불리는 단계(S2);상기 불림 조에서 불린 쌀의 물기 제거하고 분쇄기에 공급하여 불린 쌀을 분쇄하여 쌀가루를 형성하는 단계(S3);상기 분쇄기에서 분쇄된 쌀가루를 계량기에 공급하여 증숙기에 공급되는 쌀가루를 무게를 계량하는 단계(S4);상기 계량기로부터 계량된 쌀가루를 공급받아 쌀가루가 충분히 익혀지도록 쌀가루를 증숙하는 단계(S5);상기 증숙기에서 익혀진 증숙물을 공급받아 1차 반죽기에서 1차 반죽하고 1차 압출노즐로 압출시키는 단계(S6);상기 1차 압출노즐로 압출되는 압출물에 물을 공급하고 컨베이어 상에 실어 이송시키며 냉각시키는 단계(S7);상기 컨베이어 상에 실어 이송되며 냉각된 압출물의 표면에 밀가루반죽물공급수단의 구성인 물 공급노즐을 통하여 밀가루반죽물을 적어도 1줄 이상이 되게 실시간으로 공급하는 단계(S8);상기 밀가루반죽물이 공급된 압출물을 2차 반죽기에 공급하고 2차 반죽하여 2차 압출노즐로 압출시키는 단계(S9);상기 2차 압출노즐로 압출되는 압출물을 목적하는 형태의 떡으로 빚는 단계(S10); 로 구성된 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡 제조방법.