초록

식물성 치즈 제품이 제공된다.상기 식물성 치즈 제품은 유제품 기반 치즈와 유사한 외관, 차가운 질감 및 용융 특성을 갖는다.상기 식물성 치즈 제품은 식물성 단백질, 적어도 제1 전분 및 제2 전분, 지방 성분 및 산미료를 포함한다.상기 제1 전분은 소수성 전분을 포함한다.상기 제2 전분은 변성 전분을 포함한다.상기 지방 성분은 50°F에서 30% 내지 약 60% 및 92°F에서 0% 내지 약 10% 범위의 고체 지방 함량을 갖는다.유연성 향상제가 또한 포함될 수 있다.

대표청구항

식물성 치즈(plant-based cheese) 제품으로서, 상기 식물성 치즈 제품은식물성 단백질;적어도 제1 전분 및 제2 전분으로서, 상기 제1 전분은 소수성 전분을 포함하고, 상기 제2 전분은 변성 전분을 포함하는, 제1 전분 및 제2 전분;유연성 향상제;50°F에서 30% 내지 약 60% 및 92°F에서 0% 내지 약 10% 범위의 고체 지방 함량을 갖는 지방 성분; 및약 4.5 내지 약 5.7의 상기 식물성 치즈 제품의 pH를 제공하기에 효과적인 양의 산미료를 포함하는, 식물성 치즈 제품.

식물성 치즈(plant-based cheese) 제품으로서, 상기 식물성 치즈 제품은식물성 단백질;적어도 제1 전분 및 제2 전분으로서, 상기 제1 전분은 소수성 전분을 포함하고, 상기 제2 전분은 변성 전분을 포함하는, 제1 전분 및 제2 전분;유연성 향상제;50°F에서 30% 내지 약 60% 및 92°F에서 0% 내지 약 10% 범위의 고체 지방 함량을 갖는 지방 성분; 및약 4.5 내지 약 5.7의 상기 식물성 치즈 제품의 pH를 제공하기에 효과적인 양의 산미료를 포함하는, 식물성 치즈 제품.