초록 ▼

삼계탕은 인삼과 닭을 사용하여 제조되었다, 통념적으로 삼은 몸에 열이 많은 사람 즉 태양인 소양인 등 양의 체질을 가진 사람들은 삼계탕을 기피하는 현실이며,또한 삼계탕은 닭에 포함된 포화지방이 그대로 담겨있어 인체에 유해하고, 기름기를 싫어 하는 사람은 기피하는 현실이다본 고안은 이러한 결점을 해소시키기 위하여 안출된 것으로,해삼의 수분함량을 조절 건조한 후 스팀으로 증숙시키는 과정과 건조시키는 과정을 거쳐 사포닌 등 유효성분의 손실을 방지하는 증포(폭)해삼을 제공하며,또한 장어를 건조 훈연하여 장어의 비린내와 기름기를 제거하고,닭

삼계탕은 인삼과 닭을 사용하여 제조되었다, 통념적으로 삼은 몸에 열이 많은 사람 즉 태양인 소양인 등 양의 체질을 가진 사람들은 삼계탕을 기피하는 현실이며,또한 삼계탕은 닭에 포함된 포화지방이 그대로 담겨있어 인체에 유해하고, 기름기를 싫어 하는 사람은 기피하는 현실이다본 고안은 이러한 결점을 해소시키기 위하여 안출된 것으로,해삼의 수분함량을 조절 건조한 후 스팀으로 증숙시키는 과정과 건조시키는 과정을 거쳐 사포닌 등 유효성분의 손실을 방지하는 증포(폭)해삼을 제공하며,또한 장어를 건조 훈연하여 장어의 비린내와 기름기를 제거하고,닭은 원적외선 방사 도자기 가마 속에서 1차 익혀 포화 지방을 제거한 장어해삼계탕을 제조하는 것이다.또한 장어, 해삼, 닭 등의 재료들 양의 성질을 가진 고단백 먹거리로 열량이 높고 기름기가 많아 본 고안에서는 훈제, 증숙, 원적외선 조사등의 방법을 사용하며 또한 육수에 음의 성질의 재료 배합의 방법으로 각 재료의 조화를 강조하였다.본 고안의 훈제장어, 증포(폭)해삼을 제조하는 방법은 증숙온도와 시간을 변경하여 다양하게 적용할 수 있으므로 5∼6월 장어철에는 훈제장어, 겨울∼이른봄에 증포해삼, 포화지방제거 닭 등을 미리 다량 준비해두고 필요시에 준비된 재료를 끓이면 됨으로 공정 시간 단축, 생산효율 증대, 제철에 대량구매로 생산단가를 낮출 수 있으며, 1년 내내 제철 재료를 사용할 수 있고, 증폭 장어 및 해삼의 유효성분의 함량이 생물 장어 및 해삼보다 높은 특징이 있다.

대표청구항 ▼

포화 지방을 제거하는 닭의 제조방법에 있어서;깨끗이 손질된 닭을 참고도에 도시된 원적외선 가마에서 원적외선 복사열로 2시간 가열하여 포화 지방을 제거하는 닭 준비공정:장어의 비린내를 제거하는 장어의 제조방법에 있어서;소금과 식초를 뿌려 비린내를 제거하여 건조된 장어를 2시간 훈제하여 80％이상 수분이 제거되는 장어 준비 공정:증숙에 의한 증폭 해삼의 제조방법에 있어서;1차 건조를 거친 건해삼을 95∼100℃로 2시간 동안 증숙시킨 후, 60∼70℃로 1시간 동안 증포(폭)기 내에서 건조시키는 과정을 2차례 반복하여 해삼의 수분을 8

포화 지방을 제거하는 닭의 제조방법에 있어서;깨끗이 손질된 닭을 참고도에 도시된 원적외선 가마에서 원적외선 복사열로 2시간 가열하여 포화 지방을 제거하는 닭 준비공정:장어의 비린내를 제거하는 장어의 제조방법에 있어서;소금과 식초를 뿌려 비린내를 제거하여 건조된 장어를 2시간 훈제하여 80％이상 수분이 제거되는 장어 준비 공정:증숙에 의한 증폭 해삼의 제조방법에 있어서;1차 건조를 거친 건해삼을 95∼100℃로 2시간 동안 증숙시킨 후, 60∼70℃로 1시간 동안 증포(폭)기 내에서 건조시키는 과정을 2차례 반복하여 해삼의 수분을 80％ 제거하는 건해삼 증숙 및 건조공정육수 제조공정에 있어:돌게와 소금의 비율을 4:1로하며 게껍질을 포함하여 곱게 파쇄하여 항아리에 넣고 3개월 이상 숙성하여 돌게장을 제조하는 공정백태콩을 곱게 갈은 콩물을 돌게장과 배합하여 육수를 제조하는 공정준비된 닭, 장어, 해삼에 의한 탕의 제조방법에 있어서;장어 준비 공정, 증포해삼 준비공정, 불리는 공정을 거친 장어와 해삼을 뚝배기에 넣고 장어, 해삼, 닭, 옻, 흑임자 등의 재료가 지닌 열성을 중화하는 육수제조공정에서 제조된 게껍질, 게, 콩물 등의 차가운 음의 성질의 육수를 적당량 배합 체질에 관계없이 누구나 즐길 수 있는 보양식인 장어해삼계탕을 완성하는 장어, 해삼, 계탕 제조공정