초록 ▼

본 발명은 (S1) 육계를 저온숙성시키는 단계; (S2) 숙성시킨 육계를 반원통형이고, 증기배출구(30)가 구비되어 있으며, 180~220℃의 입구부(23), 220~260℃의 중심부(24) 및 260~300℃의 출구부(25)를 포함함으로써 온도구배가 이루어지는 황토방(10)에서 반건조시키는 단계; (S3) 상기 반건조된 육계에 홍삼액을 혼합하는 단계; (S4) 물에 닭뼈 및 닭머리를 넣은 후 대파뿌리, 마늘, 양파 및 샐러리 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 천연조미료를 첨가하고 가열하는 육수 제조단계; (S5) 홍삼액이 혼합된

본 발명은 (S1) 육계를 저온숙성시키는 단계; (S2) 숙성시킨 육계를 반원통형이고, 증기배출구(30)가 구비되어 있으며, 180~220℃의 입구부(23), 220~260℃의 중심부(24) 및 260~300℃의 출구부(25)를 포함함으로써 온도구배가 이루어지는 황토방(10)에서 반건조시키는 단계; (S3) 상기 반건조된 육계에 홍삼액을 혼합하는 단계; (S4) 물에 닭뼈 및 닭머리를 넣은 후 대파뿌리, 마늘, 양파 및 샐러리 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 천연조미료를 첨가하고 가열하는 육수 제조단계; (S5) 홍삼액이 혼합된 반건조 육계와 육수를 혼합한 후, 고춧가루, 간장, 소금, 후춧가루, 다진 마늘, 생강, 참기름, 대파, 양파, 미나리 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 천연 조미료를 첨가하고 혼합하여 삼계탕을 제조하는 단계; 및 (S6) 삼계탕을 파우치에 넣고 진공포장하여 밀봉하는 단계;를 포함하는 삼계탕 레토르트 식품의 제조방법에 관한 것이다. 상기 삼계탕 레토르트 식품의 제조방법은 반원통형이고, 증기배출구(30)가 구비되어 있으며, 온도구배가 이루어진 황토방(10)에서 육계를 반건조시킴으로써 육질이 더욱 쫄깃하고, 기름기가 적으며, 더욱 담백한 맛이 나고, 풍미가 깊은 삼계탕을 제조할 수 있게 한다.

대표청구항 ▼

(S1) 육계를 저온숙성시키는 단계;(S2) 숙성시킨 육계를 반원통형이고, 증기배출구(30)가 구비되어 있으며, 180~220℃의 입구부(23), 220~260℃의 중심부(24) 및 260~300℃의 출구부(25)를 포함함으로써 온도구배가 이루어지는 황토방(10)에서 상기 입구부, 중심부 및 출구부를 순차적으로 거치며 반건조하는 단계;(S3) 상기 반건조된 육계에 홍삼액을 혼합하는 단계;(S4) 물에 닭뼈 및 닭머리를 넣은 후 대파뿌리, 마늘, 양파 및 샐러리 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 천연조미료, 및 하기 방법으로 제조된

(S1) 육계를 저온숙성시키는 단계;(S2) 숙성시킨 육계를 반원통형이고, 증기배출구(30)가 구비되어 있으며, 180~220℃의 입구부(23), 220~260℃의 중심부(24) 및 260~300℃의 출구부(25)를 포함함으로써 온도구배가 이루어지는 황토방(10)에서 상기 입구부, 중심부 및 출구부를 순차적으로 거치며 반건조하는 단계;(S3) 상기 반건조된 육계에 홍삼액을 혼합하는 단계;(S4) 물에 닭뼈 및 닭머리를 넣은 후 대파뿌리, 마늘, 양파 및 샐러리 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 천연조미료, 및 하기 방법으로 제조된 육계 분말 조미료를 첨가하고 가열하는 육수 제조단계:상기 육계 분말 조미료는 육계를 상기 황토방(10)에서 건조시키고 분쇄하여 제조한 육계 분말과 50~80 ℃의 물에 0.5~5cm의 크기로 분쇄된 양파를 20분~2시간 동안 침지하여 제조한 양파 물을 혼합한 후 숙성시켜 액상 혼합물을 제조한 다음, 상기 액상 혼합물을 건조시키고 400~600 메쉬 크기로 나노 분쇄함으로써 제조된 것임;(S5) 홍삼액이 혼합된 반건조 육계와 육수를 혼합한 후, 고춧가루, 간장, 소금, 후춧가루, 다진 마늘, 생강, 참기름, 대파, 양파, 미나리 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 천연 조미료를 첨가하고 혼합하여 삼계탕을 제조하는 단계; 및(S6) 삼계탕을 파우치에 넣고 진공포장하여 밀봉하는 단계;를 포함하는 삼계탕 레토르트 식품의 제조방법.