초록 ▼

○ 대두에는 이소플라본, 기능성 대두 단백질(펩티드), 사포닌 등 여러 가지 기능성분이 포함되어 있다. 이러한 기능 성분이 건강유지증진에 효과적이라는 연구 결과가 계속 발표되고 있고 따라서 대두가공식품을 일상적으로 섭취하여 건강을 유지하고자 하는 소비자들이 많아지고 있다.

○ 식물섬유는 크게 불용성과 수용성으로 나뉘며 불용성 식물섬유는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌 등이 있다. 수용성 식물섬유로는 과실류의 펙틴, 식물성 검류, 해조류의 다당류가 있는데 수용성 대두다당류도 수용성 식물섬유에 해당된다.

○ 대두에는 이소플라본, 기능성 대두 단백질(펩티드), 사포닌 등 여러 가지 기능성분이 포함되어 있다. 이러한 기능 성분이 건강유지증진에 효과적이라는 연구 결과가 계속 발표되고 있고 따라서 대두가공식품을 일상적으로 섭취하여 건강을 유지하고자 하는 소비자들이 많아지고 있다.

○ 식물섬유는 크게 불용성과 수용성으로 나뉘며 불용성 식물섬유는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌 등이 있다. 수용성 식물섬유로는 과실류의 펙틴, 식물성 검류, 해조류의 다당류가 있는데 수용성 대두다당류도 수용성 식물섬유에 해당된다.

○ 대두다당류는 산유(酸乳) 안정화능력, 유화력, 기포 안정화력 등의 기능을 가지며 냉수나 온수 모두에 매우 잘 용해되어 약 30%의 고농도 수용액을 제조할 수 있다.

○ 대두다당류의 주 용도의 하나는 산성유음료의 안정화 기능이다. 일반적으로 산성유음료의 안정화에 사용되는 고메톡실펙틴(HM pectin)과 점도를 비교하면 그 점도가 훨씬 낮기에 끈적거리지 않고 깔끔하게 마실 수 있는 음료를 제조할 수 있다.

○ 지금 이용되지 못하고 폐기물로 버려지고 있는 농산자원 중에서도 가공처리 방법을 바꾸어서 활용하는 방법을 강구한다거나 물질 분자구조와 기능과의 관계를 연구하여 새로운 기능을 찾는 연구가 진행되고 있어 미이용 농산자원의 활용이 늘어날 수 있으리라 생각된다. 우리나라에서도 이러한 연구가 활발히 진행되어 미이용 농산자원이 활용되었으면 한다.