초록 ▼

Inulin을 다량함유하고 있는 치커리의 저장, 가공과 치커리추출물의 생리적 효능에 대한 1차년도 실험결과는 다음과 같다. 치커리 이눌린 및 이의 가수분해 올리고당에 대한 HPLC 분석 조건을 확립하였다. 치커리는 땅이 얼기 전에 수확하는 것이 바람직하고, 저장방법으로는 2℃에서 40일간 저장하여도 당의 조성에 큰 변화가 없었다. 치커리 추출액의 농축과정중 생리적 효능이 기대되지 않는 중합도 2이하의 당이 총당량의 64%까지 증가하여 이의 억제 방법이 시급히 필요한 것으로 나타났다. 치커리 inulin을 가수분해하여

Inulin을 다량함유하고 있는 치커리의 저장, 가공과 치커리추출물의 생리적 효능에 대한 1차년도 실험결과는 다음과 같다. 치커리 이눌린 및 이의 가수분해 올리고당에 대한 HPLC 분석 조건을 확립하였다. 치커리는 땅이 얼기 전에 수확하는 것이 바람직하고, 저장방법으로는 2℃에서 40일간 저장하여도 당의 조성에 큰 변화가 없었다. 치커리 추출액의 농축과정중 생리적 효능이 기대되지 않는 중합도 2이하의 당이 총당량의 64%까지 증가하여 이의 억제 방법이 시급히 필요한 것으로 나타났다. 치커리 inulin을 가수분해하여 inulo-올리고당을 생산할 수 있는 endo-inulinase 효소 생산균주인 Arthrobacter sp.를 분리하였고, 이 균주가 생산한 효소를 부분 정제하여 그 특성을조사하였다. 치커리 물추출물을 흰쥐에게 섭취시킨 결과 장내세균중 유익균인 Bifidobacteria와 Lactobacillus의 균수가 증가한 반면 유익균인 E. coli 및 Staphylococcus aureus는 감소하여 장내균총을 개선시키는 효과를 나타내었다. 치커리 물추출물은 in situ 실험결과 공장과 회장에서 포도당 및 콜레스테롤의 흡수를 저하시켰으며 특히 회장에서 콜레스테롤의 흡수저하가 32%에 달하였다. Streptozotocin으로 당뇨병을 유발시킨 당뇨쥐에 4주간 치커리 추출물을 섭취시킨 결과 대조군 및 셀룰로오즈군에 비하여 생존율, 식이섭취량, 사료효율이 높게 나타나고 평균혈당이 유의적으로 낮게 나타났다.

목차 Contents

• 제1장 서론...19
• 제2장 치커리의 수확, 저장 및 가공에 대한 연구...21
• 제3장 치커리가 장내세균의 생육에 미치는 영향...61
• 제4장 치커리가 당뇨대사에 미치는 영향...79
• 제5장 치커리가 장내포도당 및 콜레스테롤 흡수에 미치는 영향...103