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보고서 상세정보

시판 튀김유지의 산패와 물리화학적 특성변화에 대하여

Relationship between Rancidity Development and Changes of Physico-chemical Characteristics of Commercial Deep-fat Frying Oils

주관연구기관 고려대학교
Korea University
연구책임자 김동훈
참여연구자 안명수
발행국가 대한민국
언어 한국어
발행년월 1985-04
주관부처 과학기술부
사업 관리 기관 고려대학교
Korea University
등록번호 TRKO200200009959
DB 구축일자 2013-04-18
초록

근래 국내에서 각종 지방질 식품, 특히 튀김식품의 수요가 급증하고 있다. 이와같은 튀김식품은 대략 15-40%의 튀김유지를 함유하고 있어서 튀김에 사용한 유지의 품질과 안전성은 곧 튀김식품의 품질과 안전성에 제1차적인 영향을 준다. ...

Abstract

The demand and consumption of deep-fried food. procucts in Korea have increased sharply in recent years The quality and, above all...

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