초록 ▼

보리는 많은 양의 식이섬유를 함유하고 있고, 특히 혈중 콜레스테롤의 함량을 낮춘다고 보고된 바 있는 beta-glucan을 많이 함유하고 있다. 본 연구에서는 산업용 압출성형기와 비슷한 대형 pilot scale 압출성형기(Wenger TX Twin Screw Extrucer)를 이용하여 압출성형 조건(수분함량, 스크류스피드, 바렐온도등)을 달리하여 보리의 총 식이섬유, 수용성 식이섬유, 불용성 식이섬유와 불용성, 수용성, 총 beta-glucan의 함량에 미치는 영향을 조사하고자 하였다. 압출성형후 불용성 식이섬유 함량은

보리는 많은 양의 식이섬유를 함유하고 있고, 특히 혈중 콜레스테롤의 함량을 낮춘다고 보고된 바 있는 beta-glucan을 많이 함유하고 있다. 본 연구에서는 산업용 압출성형기와 비슷한 대형 pilot scale 압출성형기(Wenger TX Twin Screw Extrucer)를 이용하여 압출성형 조건(수분함량, 스크류스피드, 바렐온도등)을 달리하여 보리의 총 식이섬유, 수용성 식이섬유, 불용성 식이섬유와 불용성, 수용성, 총 beta-glucan의 함량에 미치는 영향을 조사하고자 하였다. 압출성형후 불용성 식이섬유 함량은 약간 감소하였으나 수용성 식이섬유 함량은 증가하는 경향을 보여 주었다. 압출성형후 불용성 beta-glucan의 함량은 감소하였으나 수용성 beta-glucan의 함량은 증가하였다. 또한 팽창틀(expansion ratio), 밀도(bulk density), 수분 흡수력(water holding capacity), oil 흡착력(oil absorption), 색도(color), 전단강도(break strength)등을 측정하여 압출성형 조건이 압축물의 물리적, 화학적 성질에 미치는 영향을 조사하고자 하였다.

Abstract ▼

The purpose of the present investigation is to study the effect of extrusion cooking on dietary fiber in barley and barley and barley/corn mixture products. The formations were extruded in a Wenger Twin Screw Food Extruder which had two co-rotating and intermeshing screws. In extruded barley fl

The purpose of the present investigation is to study the effect of extrusion cooking on dietary fiber in barley and barley and barley/corn mixture products. The formations were extruded in a Wenger Twin Screw Food Extruder which had two co-rotating and intermeshing screws. In extruded barley flour, the soluble dietary fiber and soluble beta-glucan content were slightly higher than in the raw material. In addition, changes in expansion solubility, color, break strength were investigated.

목차 Contents

• 1. 서론...6
• 2. 재료 및 방법...9
• 1) 압출성형...9
• 2) 총, 수용성, 블용성 식이섬유 측정...9
• 3) 총, 수용성, 불용성 beta-glucan 함량 측정...10
• 4) 팽창율과 밀도 측정...10
• 5) 수분 흡수력과 oil 흡수력 측정...10
• 6) 질소 용해율 측정...11
• 7) 색도...11
• 8) 전단강도...11
• 3. 결과 및 고찰...12
• 1) 압출성형...12
• 2) 수분함량...14
• 3) 제품의 용적 밀도...17
• 4) 팽창률...20
• 5) 식이섬유의 함량...22
• 6) Beta-glucan 함량 변화...25
• 7) 수분 흡수력 과 oil 흡착력...26
• 8) 질소 용해율...31
• 9) 색도 분석...31
• 10) 전단강도...36
• 4. 인용문헌...39