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NTIS 바로가기주관연구기관 | 여수대학교 YoSu National University |
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연구책임자 | 강훈이 |
참여연구자 | 배태진 , 강동수 , 박성민 , 정규진 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 1996-11 |
주관부처 | 농림부 |
과제관리전문기관 | 여수대학교 YoSu National University |
등록번호 | TRKO200200019209 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
우리 나라 고유의 전통적 발효식품으로서 오늘날 까지 전승 발전되어온 젓갈류 는 현재 알려져 있는 종류가 약 145여종이며 젓갈제조에 이용되고 있는 원료 수산물도 약 85여종에 이른다. 이러한 다양한 종류의 젓갈은 김치를 담글 때 필수적인 부재료로 이용될 뿐 아니라 우리 국민의 식생활에 다양한 조미료로 사용되며, 또한 단백질과 지방의 공급원으로 국민 영양상 매우 중요한 위치를 차지한다고 볼 수 있다. 일정기간의 발효, 숙성과정을 거쳐 완성된 젓갈은 저장 및 유통중 계속적인 분해, 숙 성작용으로 점차 액화되어 젓갈로서의 상품성이 갈수록
About 145 kinds of fermented sea foods made from about 85 species of marine product have been handed down and improved as a traditional food in Korea. These fermented sea foods have been used as not only essential sub-material or additive in preparing Kimchi and other foods but also important lipid
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