초록 ▼

1. 밀의 제분 및 가공기술에 대한 자료조사
2. 국내산 밀의 품종별 이화학적 특성
- 화학적 영양성분의 분석
- 단백질의 분리 및 특성
- 밀가루의 반죽특성
3. 국내산 밀의 제분 및 품질특성
- 시험 제분기에 의한 제분
- 소형 제분공장 규모의 제분(우리밀 제분공장)
- 제분수율 및 밀가루의 품질특성
4. 국내산 밀 가공제품 생산 및 제조공정의 확립
- 밀기울의 열처리 가공에 의한 식이섬유 소재화
- 밀가루와 밀기울을 이용한 식이섬유 제품의 개발
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1. 밀의 제분 및 가공기술에 대한 자료조사
2. 국내산 밀의 품종별 이화학적 특성
- 화학적 영양성분의 분석
- 단백질의 분리 및 특성
- 밀가루의 반죽특성
3. 국내산 밀의 제분 및 품질특성
- 시험 제분기에 의한 제분
- 소형 제분공장 규모의 제분(우리밀 제분공장)
- 제분수율 및 밀가루의 품질특성
4. 국내산 밀 가공제품 생산 및 제조공정의 확립
- 밀기울의 열처리 가공에 의한 식이섬유 소재화
- 밀가루와 밀기울을 이용한 식이섬유 제품의 개발
- 압출스넥 및 플래이크 제품 제조공정 기술의 확립
- 알곡식 제품의 개발
- 즉석 생면 제조공정 기술의 확립
5. 우리밀 제분공장의 공정 분석
- 우리밀 제분공장(전남 구례와 무안, 충남 아산)의 문제점
- 우리밀 제분공장의 공정개선 방안 확립

Abstract ▼

1. Literature review on milling and processing technology of wheats
2. Physicochemical properties of domestic wheat varieties
- Analysis of nutritional components
- Fractionation of wheat protein and its characteristics
- Dough properties of wheat flour
3. Milling and quality chara

1. Literature review on milling and processing technology of wheats
2. Physicochemical properties of domestic wheat varieties
- Analysis of nutritional components
- Fractionation of wheat protein and its characteristics
- Dough properties of wheat flour
3. Milling and quality characteristics of domestic wheats
- Milling by a test mill
- Milling test at small scale milling factory
- Milling yield and wheat quality
4. Development of processed food products using domestic wheats
- Production of soluble dietary fiber source from wheat bran by thermal treatment
- Dietary fiber products using wheat wheat and wheat bran
- Establishment of processing technology for snack and flake products
- Development of whole wheat products
- Establishment of processing technolog y for non-fried wet-noddle
5. Process analysis of Woorymil milling factory
- Process comparison of milling factory
(Chunnam Mooan and Kure, Chung nam Asan)
- Establishment of processing technology method of wheat milling

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 요약문 ...3
• SUMMARY ...6
• CONTENTS ...9
• 목 차 ...11
• 제 1 장 서 론...13
• 제 1 절 연구의 목적 ...14
• 제 2 절 연구의 필요성...14
• 제 3 절 연구범위 및 내용 ...16
• 제 2 장 국내의 밀 생산과 가공, 및 소비현황 ...17
• 제 1 절 우리밀의 생산...17
• 제 2 절 우리밀의 가공과 소비...18
• 제 3 절 국내의 제분공업 현황...21
• 제 3 장 국내산 밀의 품질특성...29
• 제 1 절 서 설...29
• 제 2 절 실험재료 및 방법...30
• 제 3 절 결과 및 고찰...43
• 제 4 절 참고문헌...76
• 제 4 장 열처리에 의한 밀기울의 가공공정...81
• 제 1 절 서 설...81
• 제 2 절 실험재료 및 방법...82
• 제 3 절 결과 및 고찰...89
• 제 4 절 참고문헌...106
• 제 5 장 우리밀 시제품의 개발...114
• 제 1 절 국수...114
• 제 2 절 즉석냉면...124
• 제 3 절 압출스낵...169
• 제 4 절 우리밀 플래이크...172
• 제 5 절 우리밀 알곡식 제품의 개발...177
• 제 6 절 참고문헌...189
• 제 6 장 우리밀 제분공장의 공정개선안...193
• 제 1 절 현행 우리밀 제분공장의 문제점...193
• 제 2 절 우리밀 제분공장 개선공정의 확립...194
• 제 3 절 우리밀 제분공장의 제분설비...196
• 제 4 절 우리밀 제분공장의 제분특성...212
• 제 7 장 결론...220
• 제 8 장 건의사항...221