초록 ▼

다시마의 경우 건조다시마의 색소안정성이 의외로 매우 높음을 확인하였고, 특히 냉풍건조다시마가 품질적으로 우수하였고, 분말화 조건도 확립하였다. 또한, 그 Ex분과 멸치다시 또는 강원도산 조개인 대복 효소가수분해물과의 조합에 의한 천연 조미료제조를 시도하여 성공적으로 개발하였다. 가리비의 경우는 냉동에 의한 대량유통 또는 가공소재로의 이용을 위한 기반조성을 위해 냉동저장조건을 우선 찾아 보았다. 이에 대한 연구는 의외로 일본조차도 경험에만 의존할 뿐 학술적으로 잘 되어 있지 않다. 패각채 냉동한 제품은 빙의입히기등 어떤 수단을 써도

다시마의 경우 건조다시마의 색소안정성이 의외로 매우 높음을 확인하였고, 특히 냉풍건조다시마가 품질적으로 우수하였고, 분말화 조건도 확립하였다. 또한, 그 Ex분과 멸치다시 또는 강원도산 조개인 대복 효소가수분해물과의 조합에 의한 천연 조미료제조를 시도하여 성공적으로 개발하였다. 가리비의 경우는 냉동에 의한 대량유통 또는 가공소재로의 이용을 위한 기반조성을 위해 냉동저장조건을 우선 찾아 보았다. 이에 대한 연구는 의외로 일본조차도 경험에만 의존할 뿐 학술적으로 잘 되어 있지 않다. 패각채 냉동한 제품은 빙의입히기등 어떤 수단을 써도 냉동 저장중 중장선의 부패에 의한 패주육 색깔 변색 및 악취유발로 인해 1개월 이상 냉동저장은 곤란하였다. 중장선을 제거한 후 밑쪽 패각과 패주가 붙은 형태로나 패각으로부터 내용물만 적출해 내어 중장선을 떼어낸 상태에서의 냉동저장이라면 6개월 이상 지나도 거의 생시료 상태에 가까웠다. 또한 증자기리비 패주는 마늘 에탄올 추출물이나 저점도 키토산 침지액에 침지 처리분 비닐포장하여 냉장저장한 경우 한달까지는 저장기간 연장이 가능하였다. 이 가공조건에 대해서는 특허출원 준비중이다. 아울러, 기존의 통조림제품을 개선하여 가리비 패주 레토르트 파우치 제품을 개발함으로써, 산지로부터 멀리 떨어져 있는 일반인들이 쉽게 비싼 가리비를 시식할 수 있도록 하였다. 한편, 가리비를 이용한 일반 유동형 죽은 기존의 물처럼 풀려버리는 결점을 보완한 recipe 개발로 특허출원(95-38109)을 이미 하였고, 현재 물만부으면 바로 시식할 수 있는 완전 즉석식 죽과 수우프 제조조건도 확립하였다. 이때, 증자가리비 시용시에는 패주뿐아니라 패주이외의 외투막과 30%이상 증자 탈각시 빠져나오는 Ex분도 전량 재회수하는 장치를 고안하여 모두 회수하여 즉석식 죽 및 수우프에 재사용함으로써 공해유발을 최대한 줄인 종합적인 가리비 공정이 되도록 하였다. 냉동가리비와 가리비패주 레토르트파우치 제품은 명절날의 색다른 선물용으로나 산지로부터 먼 지역에서도 가리비 맛을 보게 할 수 있는 가공품이라 할 수 있다. 특히 천연 보존제 철기 증자가리비 패주 비닐 포장제품도 손쉽게 가공 가능하고 비교적 유통기한이 길어 산지에서 먼 지역에서까지 판매할 수 있는 가공품이다. 그외 가리비의 2차 가공품은 유망한 중소기업체와 함께 대량생산 제품화해 나갈 예정이다. 한편, 천연조미료를 선호하는 최근의 경향에 맞춰 개발된 다시마 엑스분주원료 천연조미료의 유통활용도 전망이 밝다고할 수 있다.

Abstract ▼

All of dried Kangwondo sea tangle products were very stable in color during accelerated storage. Even sun-dried sea tangle product had very good color stability during storage at 30, 40 and 50℃. But, the cold blast dried sea tangle product had the most good qualityamong several dried products. The s

All of dried Kangwondo sea tangle products were very stable in color during accelerated storage. Even sun-dried sea tangle product had very good color stability during storage at 30, 40 and 50℃. But, the cold blast dried sea tangle product had the most good qualityamong several dried products. The size reduction of Kangwondo sea tangle could to be easily by turbo mill or free crusher after drying. The extractives from Kangwondo sea tangle was blended to clam hydrolysis matters and anchovy ectractives, and then the blended matters had good sensory evaluation as a natural seasoning prouct. Kangwondo sea tangle alginate had very good bioactive activity suchas metal ion bonding ability. The alginate, also, had very good fluidity in the one extracted at high concentration of Na/sub 2/CO/sub 3/. The good fluidity property could be used to develop the drink products containing high functionality alginate from Kangwondo sea tangle. Raw scallopn meat removed the digestive gland was stable during storage at -20℃, while that with the digestive gland was unstable even at -20℃ storage. The steamed scallop meat soaked in each solution of naturally occurring antimicrobial agents such as onion, garic, dangui and gamcho ethanol extracts was stable for 1 month at 5℃. An acceptable recipe for preparing the scallop gruel products was as follows ; Rice, 6.5% ; Husked granuled glutinous corn, 6.5% : Diced scallop adductor muscle and mantle, 13.0% ; Sesame oil, 0.8% ; Salt, 0.5% ; Corn starch, 0.5% ; Sugar, 0.5% ; Water 71.7%. An acceptable recipe for preparing the instant scallop gruel powder products was as follows ; Steamed and dried rice powder, 65.4% ; Scallop adductor muscle, 13.1% ; Scallop mantle, 2.6% ; Scallop extractives, 2.6% α-corn starch, 3.9% ; Salt, 3.9% ; Sugar 2.6% ; Onion powder, 1.3% ; Dried carrot granule, 3.9% ; Dried laver, 0.7%. On the other hand, an acceptable recipe for preparing the instant scallop soup powder, 5% ; Suger 6% ; Salt 3% ; Onion powder, 0.5% ; Scallop adductor muscle, 3% ; Scallop man6tle, 3% ; Scallop extracteves, 3% Margarine, 2%. The scallop soup product containing the many amounts of scallop extractives extracted by steaming for shedding the scallop shell and the natural seasoning product containing sea tangle extractives extracted by boiling for sea tangle blanching might be evaluated as low pollution processed products from scallop and Kangwondo sea tangle.

목차 Contents

• 제1장 서론 ... 18
• 제1절 연구배경 ... 18
• 제2절 연구의 필요성 ... 20
• 제3절 국내외 기술현황 ... 22
• 제4절 연구개발의 목적과 범위 ... 23
• 제2장 강원도 재래종 다시마의 식품원료학적 특성 및 가공적성 ... 26
• 제1절 서설 ... 26
• 제2절 실험재료 및 방법 ... 28
• 제3절 결과 및 고찰 ... 33
• 제4절 결론 및 요약 ... 64
• 제3장 다시마를 이용한 천연 조미료 제조 ... 67
• 제1절 서설 ... 67
• 제2절 재료 및 방법 ... 69
• 제3절 결과 및 고찰 ... 74
• 제4절 결론 및 요약 ... 121
• 제4장 가리비의 저장과 포장방법 결정 및 활패수송을 위한 기초 연구 ... 127
• 제1절 가리비의 저장과 포장방법 결정 ... 127
• 제2절 가리비활구 수송을 위한 기초연구 ... 149
• 제5장 가리비 가공제품 개발 ... 168
• 제1절 서설 ... 168
• 제2절 재료 및 방법 ... 171
• 제3절 결과 및 고찰 ... 177
• 제4절 결론 및 요약 ... 244