초록 ▼

1. 경북능금농협 생산 사과주스 농축품 (45°Bx 혼탁, 65°Bx 청징)과 시판사과주스(청징, 혼탁)의 저장유통중 품질변화 조사 : 농축품 저장 조건 -18℃, 시중유통제품 저장 조건 20℃에서 저장중 월별 제품의 이화학적 성분 및 관능적 특성 변화 조사 2. 사과과육이 씹히는 과립음료 개발 : 과육을 주사위 형태로 절단하여 열처리 조건별, 저장조건별, 첨가물 처리 조건별 텍스쳐 및 관능적 변화를 조사하여 최적 조건 설정 후 배합비에 따른 제품 개발 3. 식이섬유 함량이 높은 사과 주스 개발 : 착즙 잔사의 마쇄 방법별 적정 방

1. 경북능금농협 생산 사과주스 농축품 (45°Bx 혼탁, 65°Bx 청징)과 시판사과주스(청징, 혼탁)의 저장유통중 품질변화 조사 : 농축품 저장 조건 -18℃, 시중유통제품 저장 조건 20℃에서 저장중 월별 제품의 이화학적 성분 및 관능적 특성 변화 조사 2. 사과과육이 씹히는 과립음료 개발 : 과육을 주사위 형태로 절단하여 열처리 조건별, 저장조건별, 첨가물 처리 조건별 텍스쳐 및 관능적 변화를 조사하여 최적 조건 설정 후 배합비에 따른 제품 개발 3. 식이섬유 함량이 높은 사과 주스 개발 : 착즙 잔사의 마쇄 방법별 적정 방법을 선택하여 첨가량별 주스의 기호도를 조사하고, 살균처리하여 저장중의 변화를 조사한 후 최적 조건에 따른 제품 제조 4. 냉장유통형 저온살균 신선 사과주스 개발 : 신선 착즙 사과주스 및 농축환원 주스에 대한 살균온도별, 냉장기간별 미생물의 생육상태 조사, 이화학적 성분 변화 및 관능적 변화 조사, 시판 고온살균 주스와 관능적 품질 비교 5. 사과주스와 채소 및 우유제품 혼합 영양 음료 제조 시험 : 사과주스, 채소 및 우유의 혼합에 따른 혼합비별 기호도 조사, 우유 첨가시 층분리를 방지하기 위한 첨가물 선정 및 적정 균질화 조건 설정, 적정 살균 조건 구명 6. 사과주스와 SOD활성이 높은 과실, 채소류, 생약류 추출물을 혼합한 기능성 음료 개발 : 과실류, 채소류 및 생약류에 대한 SOD활성이 높은 시료 선발, 기호성과 SOD활성이 높은 적정 배합비 개발, 살균 처리 후의 SOD활성 변화 조사, 제품의 저장 시험

Abstract ▼

1. Changes in quality of commercial products(45° Bx cloudy, 65° Bx and 72° Bx clear apple juice concentrate, bottled natural apple juice) made in KAGACU during storage and distribution were invetigated. Storage conditions were -18℃, 4℃ for concentrates and 20℃ for natural juice. Physicochemical prop

1. Changes in quality of commercial products(45° Bx cloudy, 65° Bx and 72° Bx clear apple juice concentrate, bottled natural apple juice) made in KAGACU during storage and distribution were invetigated. Storage conditions were -18℃, 4℃ for concentrates and 20℃ for natural juice. Physicochemical properties and sensory characteristics of samples were measured every month. 2. Apple juice containing diced flesh was developed. Changes in texture and sensory attributes of diced flesh at different conditions for heat treatment, storage temperature and adding for additives were investigated. Optimum process and mixing ratio for preparation of new type apple juice were established. 3. Development of dietary fiber-rich apple juice was carried out. Various methodes for finely grinding apple pomace was tested. Sensory properties of dietary fiber-rich apple juice added with different fiber content was evaluated. Changes in quality of new product by pasteurization during storage were investigated. 4. Technology for development of chilled ready-to-serve apple juice pasteurized at low temperature was involved. This product should be distributed only at cold chain system. Growing states of microorganisms in fresh squeezed apple juice and diluted concentrated apple juice treated with different heating temperatures and different cold storage periods were observed. And also changes of physicochemical and sensory properties of which were invetigated. Sensory attributed affected in juice quality were compared with commercial juice and chilled one. 5. Nutritious apple juice was manufactured by adding vegetable extracts and skim milk to apple juice. According to results of preferance test for products prepared with different mixing ratios, the best one of them was chosen. Additive which prevents juice layer separation was invetigated. Optimum conditions for pasteurization and homogenization were also studied. 6. Neutraceutical apple juice with high SOD-like activity was developed, which was made from the mixture of apple juice, vegetables, medicinal herbs and mushrooms. Samples that showed high SOD-like activity were screened from above stuffs. Optimum mixing ratio having high SOD-like activity and the highest scores of sensory evaluation was established. Change in SOD-like activity of apple juice by pasteurization was investigated. During storage stability of which was measured.

목차 Contents

• 제 1 장 총설...35
• 제 2 장 시판 사과주스 및 사과주스 농축품(45$^\circ$Bx 혼탁, 50$^\circ$Bx청징, 72$^\circ$Bx 청징)의 저장 중 품질 변화...43
• 제 1 절 서 론...45
• 제 2 절 재료 및 방법...47
• 제 3 절 결과 및 고찰...52
• 참고문헌...88
• 제 3 장 사과과립이 함유된 사과주스 개발...91
• 제 1 절 서론...93
• 제 2 절 재료 및 방법...95
• 제 3 절 결과 및 고찰...100
• 참고문헌...116
• 제 4 장 식이섬유 함량이 높은 사과주스의 개발...117
• 제 1 절 서론...119
• 제 2 절 재료 및 방법...122
• 제 3 절 결과 및 고찰...131
• 참고문헌...143
• 제 5 장 냉장유통형 저온살균 신선사과주스 개발...147
• 제 1 절 서 론...149
• 제 2 절 재료 및 방법...151
• 제 3 절 결과 및 고찰...156
• 참고문헌...176
• 제 6 장 사과주스와 채소 및 우유 혼합 영양음료 제조 시험...179
• 제 1 절 서론...181
• 제 2 절 재료 및 방법...183
• 제 3 절 결과 및 고찰...188
• 참고문헌...199
• 제 7 장 사과주스와 SOD 유사활성이 높은 과실, 채소류, 생약류 추출물을 혼합한 기능성 음료 개발...201
• 제 1 절 서론...203
• 제 2 절 재료 및 방법...207
• 제 3 절 결과 및 고찰...212
• 참고문헌...236