초록 ▼

1차년도 o 밤 가공수출공장에서 구매하는 밤의 50%는 가공된 밤으로 출하하고 있으며 나머지 50%는 껍질로 폐기되고 있는 상태이다. 이렇게 폐기되고 있는 껍질 중의 25%는 밤 살이기 때문에 이를 분리하여 처리하면 훌륭한 밤 분말을 제조한다. o 밤 껍질에 들어있는(붙어있는) 밤살을 자원으로 활용하여 양질의 밤 분말을 제조하기 위하여 박피 기술의 개발과 밤 분말을 활용한 고 부가 가치성 제품을 개발하게 위한 공정개발과 공정에 필요한 장치의 설계 및 실험실적인 제작에 관한 연구를 수행한다. 2차년도 o 밤 분말을 사용한 제품의 개발

1차년도 o 밤 가공수출공장에서 구매하는 밤의 50%는 가공된 밤으로 출하하고 있으며 나머지 50%는 껍질로 폐기되고 있는 상태이다. 이렇게 폐기되고 있는 껍질 중의 25%는 밤 살이기 때문에 이를 분리하여 처리하면 훌륭한 밤 분말을 제조한다. o 밤 껍질에 들어있는(붙어있는) 밤살을 자원으로 활용하여 양질의 밤 분말을 제조하기 위하여 박피 기술의 개발과 밤 분말을 활용한 고 부가 가치성 제품을 개발하게 위한 공정개발과 공정에 필요한 장치의 설계 및 실험실적인 제작에 관한 연구를 수행한다. 2차년도 o 밤 분말을 사용한 제품의 개발과 분리된 껍질을 활용한 사료화 등을 위해 기존제품의 재료로서 밤 분말로의 대체가능성 여부 및 새로운 식 품이나 기호품의 개발을 위한 연구를 수행한다. o 1차 년도에서 설계한 공정에 필요한 장치를 제작하고 실험실적으로 운 전하여 보완하므로서 공정에 투입되는 장치 등의 최적의 제작 및 운전조 건을 규명한다. o 밤 껍질 사료의 적합성 규명하기 위하여 열량측정, 영양가분석 등을 실행한다. o 최적화 공법을 사용한 밤 전분, 밤 가루 등의 생산공정의 확립을 위해 유사공정을 Model로 선정하여 최적공정도를 작성하며 회귀분석법등을 이 용하여 공정에 미치는 인자 도출하여 적정공정을 수립한다. o 통계자료 분석에 의한 국내외 밤 전분 소비 현황 및 시장 규모의 예 측을 위한 연구를 수행한다. o 신개발 제품의 시장 규모 판매 경로 분석 및 가격선정하여 투자, 수익 및 수익성의 판정한다. o 전 연도에 시행한 밤 전분의 물리 화학적 특성, 탄닌 성분과의 상호관 계, 박피방법에 따르는 밤 전분의 특성변화 등에 계절적인 요인으로 시행 하지 못한 부분을 보완한다. 3차년도 o 박피공정에 필요한 장치의 설계·제작과 보완과 밤 분말 생산공정의 최적화를 위한 pilot plant 설계 및 운전조건의 제시; 박피공정에는 건조기, 분쇄기, 다단진동체 분리기, 풍력선별기 등의 장치 가 도입되어 있어 이들 장치의 최적 운전조건을 유지하거나 향상시키기 위 해서는 보다 효율적인 기능을 첨가시킬 수 있도록 설계하여 제작한 후 미 비점을 보완하는 것이 당연하다. 특히 건조장치의 보완에 의하여 생산된 밤 분말의 백색도가 높아지고, 분리효율을 높히기위한 다단 진동체의 도입 은 상품성을 높히며, 수직 승강기의 설치에 따른 공정에서 분체의 유동을 원활하게 진행시키는 등 제조현장에서 활용하여 공장의 생산성을 높힐 수 있는 자료를 적립하도록 한다. o 밤분말을 사용한 신제품의 개발 및 보급방법의 제시; 이미 시중에 사용되고있는 식품의 재료를 밤분말로 대체하여 만들어 맛 과 향기 등에 대한 변화의 정도를 조사하고 이를 근거로하여, 빵, 과자, 스 낵류, 면류, 호화식품류 등에 밤분말의 사용할 경우의 제조기법을 확립하여 보급할 수 있도록 한다. o 밤분말 수요예측을 위한 설문조사 및 분석; 밤분말을 가장 많이 사용할 것으로 예측되는 제과업자를 상대로 직접 방 문조사와 우편에 의한 설문지를 근거로하여 통계처리하고 이들 자료를 근거 로 신제품이 개발 됐을 때 시장 규모, 판매 경로 분석 및 가격선정과 수익 성의 판정하도록 한다. o 부산물인 탄닌의 특성규명 및 용도의 개발; 밤살을 분리하고 남은 껍질에는 추출가능한 crude tannin의 량이 이 껍 질의 약 25% 정도이므로 이를 천연 polyphenolic compound로서 활용할 수 있도록 특성과 용도를 규명한다.

Abstract ▼

Currently, Korea exports 30,000tons of processed chestnut annually. During the chestnut processing, 50%(wet w/w) of unprocessed chestnut is disposed of as peeled waste, which still retains edible flesh up to 25% of its wet weight. This study is directed toward the development of efficient processes

Currently, Korea exports 30,000tons of processed chestnut annually. During the chestnut processing, 50%(wet w/w) of unprocessed chestnut is disposed of as peeled waste, which still retains edible flesh up to 25% of its wet weight. This study is directed toward the development of efficient processes to recover and reuse this 'edible waste", which has been discarded. This recovered chestnut flour can be used as food ingredient and consequently added value of 11.2 billion won per year can be expected. This study will initially develope laboratory scale processes and mechanical deveices for the recovery of chestnut flour from inner peel waste; and optimize them based on trial runs. Recovered chestnut flour will then be physio-chemically analized. Then, to enhance its commercial value new varieties of chestnut flour-containing powder meals, noodles, breads, curds, biscuits, etc. will be developed.

목차 Contents

• 제 1 장 서론...31
• 제 1 절 연구개발의 목적과 범위...31
• 제 2 장 우리나라 밤 가공의 현황...36
• 제 3 장 밤 분말 활용을 위한 기초 연구...39
• 제 1 절 밤 전분의 특성...39
• 제 2 절 밤 분말의 특성...51
• 제 4 장 분리공정을 위한 장치 설계 및 제작...55
• 4-1 간이 건조기...55
• 4-2 압축형 밤 껍질 파쇄장치...56
• 4-3 일단식 진동채 분리기...59
• 4-4 다단식 진동채 분리기...59
• 4-5 풍력 선별 장치...64
• 4-6 분채 분리용 싸이클론...65
• 4-7 중지 밤껍질에서 밤 전분 회수용 으깸장치...68
• 4-8 Rotary kiln 형 건조장치...68
• 제 5 장 장치의 보완 설계 및 제작...75
• 5-1 다단 진동채 분리기...75
• 5-2 풍력 선별장치의 보완...78
• 제 6 장 밤 분말 생산공정의 최적화...79
• 제 7 장 밤 분말 제품의 가능성 규명...83
• 7-1 선식...83
• 7-2 밤 분말 빵...84
• 7-3 밤 국수...91
• 제 8 장 밤 분말을 사용한 제품의 선호도조사...103
• 참고문헌...109