초록

추출별 대두유의 저장안정성을 비교하기 위하여 Aqueous Process로 추출된 대두유와 Hexane 추출법으로 얻어진 대두유와의 산화안정성을 비교 검토하였다.또한 대두부산물인 두유 및 두부비지의 Aqueous Process에 대한 적용가능성과 옥수수 배아를 이용한 적용가능성등도 아울러 검토하였다.

Abstract ▼

The flavor stability of oil, which is one of the most important keeping qualities of oil, was tested to compare the effects of extraction methods on flavor stability of oil. The attempts were also made to apply aqueous process to byproducts of soy milk and soy curd manufacturing processes, and to co

The flavor stability of oil, which is one of the most important keeping qualities of oil, was tested to compare the effects of extraction methods on flavor stability of oil. The attempts were also made to apply aqueous process to byproducts of soy milk and soy curd manufacturing processes, and to corn germ for the of soybean oil.

목차 Contents

• 제1장 서론...17
• 제2장 재료 및 실험방법...19
• 제1절 재료...19
• 제2절 실험방법...21
• 1. 대두유 추출...21
• 2. 저장방법 및 산측정 방법...24
• 제3장 결과 및 고찰...26
• 제1절 추출방법에 따른 대두유의 산화안정성...26
• 제2절 Aqueous Process를 이용한 대두부산물과 옥수수배아로부터 유지추출...32
• 제4장 결론 및 건의사항...34
• 참고문헌...35