초록

가. Cut 야채류의 품질유지를 위한 최적 전처리 기법 개발 ○ cut야채류 제조용 원료의 품질특성조사 ○ 저장중 생리 및 미생물학적 특성 조사 ○ 저장중 품질유지를 위한 적정 포장방법개발 ○ 생산공정별 식품유해요소 검색과나. Cut 채소류 생산 공정의 표준화 및 제조 메뉴얼 확립(감자) ○ 감자의 수확시기별 및 기계박피의 적정 처리방법 확립 ○ 작업 형태별(세정, 절단 및 포장) 최적 전처리 방법 확립 ○ 저장중 품질특성 분석 ○ 각 공정별 및 유통과정중 위해요소 관리기준 마련

Abstract ▼

1. Development of optimal pre-treatment technique for quality characteristics of cut-vegetables ○ Quality properties on raw materials for cut-vegetables ○ Microbiological properties during storage ○ Development of packaging method for enhancing quality properties during storage ○ HACCP in each proce

1. Development of optimal pre-treatment technique for quality characteristics of cut-vegetables ○ Quality properties on raw materials for cut-vegetables ○ Microbiological properties during storage ○ Development of packaging method for enhancing quality properties during storage ○ HACCP in each processing step2. Establishment on standard of processing system and manual for cut-vegetables(potato) ○ Establishment of optimal treatment method by different harvest time of potato and mechanical peeling ○ Establishment of optimal pre-treatment method for washing, cutting and packaging ○ Quality properties of cut-vegetables during storage ○ HACCP in each processing step and distribution time

목차 Contents

• 제 1 장 서 론...17
• 제1절 연구개발의 목적과 범위...17
• 제2절 연구개발 내용 및 범위...18
• 제 2 장 Cut 채소류의 품질유지를 위한 최적 전처리 기법 개발 분야...19
• 제1절 서 론...19
• 제2절 실험재료 및 방법...20
• 제3절 결과 및 고찰...22
• 제4절 참고문헌...64
• 제 3 장 Cut 채소류 생산공정의 표준화 및 매뉴얼 확립(감자)분야...67
• 제1절 서 론...67
• 제2절 실험재료 및 방법...69
• 제3절 결과 및 고찰...71
• 제4절 참고문헌...82
• 제 4 장 각 공정별 및 유통과정중 위해요소 관리기준 마련 분야...85
• 제1절 서 론...85
• 제2절 실험재료 및 방법...87
• 제3절 결과 및 고찰...91
• 제4절 참고문헌...112
• 부록 관련자료...113