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[국가R&D연구보고서] 가공식품 제조단계별 위해요소 중점관리기준 적용에 관한 연구
Application of HACCP for Manufacturing Steps in Processed Foods 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 한국식품개발연구원
Korea Food Research Institute
연구책임자 김현구
참여연구자 류미라 , 김현정 , 권영주
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월1998-12
주관부처 국무조정실
연구관리전문기관 한국식품개발연구원
Korea Food Research Institute
등록번호 TRKO200200056631
DB 구축일자 2013-04-18

초록 ▼

연구의 목표는 원유·집유 및 검사, 시유 제조 중의 HACCP 적용과 유처리장의 표준위생관리지침의 제정이다. 따라서 본 연구의 내용은 다음과 같다. 첫번째는 원유·집유 및 검사의 HACCP 적용에 따르는 원유 위생 검사 규격 권장기준 설정과 원유 위생검사 검사관리 권장기준 설정이다. 두번째는 시유제조 중 HACCP 적용에 따르는 시유의 품질체계 검토, HACCP 세부사항(작업장 시설, 위생관리, 보관 및 운반관리, 검사시설) 관리, 유처리장 위해요소 분석, 유처리장 중요관리점 분석이다. 세 번째는 유처리장의 표준위생관리지침 제정에

목차 Contents

  • 제1장 서 론...7
  • 1. HACCP 제도의 기원...7
  • 2. HACCP의 정의...7
  • 3. HACCP의 원칙...8
  • 4. HACCP 제도의 운용절차와 시행...9
  • 가. 운용절차...9
  • 나. HACCP적용시 착안 사항...10
  • (1) 적용범위...10
  • (2) HACCP 팀 구성...10
  • (3) 제품설명서 작성...11
  • (4) 제품의 용도 및 확인...12
  • (5) 제조공정 설비 도면 작성...12
  • (6) 제조공정도 등의 현장검증...13
  • (7) 제조, 가공 및 유통에 따른 위해요소의 분석...13
  • (8) 중요관리점 결정...13
  • (9) 중요관리점의 관리기준 설정...13
  • (10) 중요관리점에 대한 모니터링 방법 설정...14
  • (11) 관리기준 이탈시 개선조치 방법 설정...14
  • (12) 적절한 기록유지 및 문서화 방법 설정...14
  • (13) HACCP 시스템 검증방법 설정...15
  • 제2장 HACCP프로그램 개발 및 실행...16
  • 1. 적용범위...16
  • 2. HACCP팀 구성...16
  • 3. 제품설명서 작성...17
  • 4. 제조공정 등의 확인...17
  • 5. HACCP 준비...17
  • 6. 적용...18
  • 7. 검증...18
  • 8. HACCP 재조정...18
  • 제3장 결과 및 고찰...19
  • 1. 용어의 정의...19
  • 2. 검사절차...20
  • 가. 목장검사...20
  • 나. 집유검사 및 집유...20
  • 다. 수송...21
  • 라. 원유에 대한 수유검사...21
  • 마. 시험검사...21
  • 바. 보관 및 이송...22
  • 제4장 요약 및 건의사항...68

연구자의 다른 보고서 :

참고문헌 (25)

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